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Qui a fait du vin à partir d'Heracleum toxique ?

Qui a fait du vin à partir d'Heracleum toxique ?


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Heracleum ou panais de vache sont des plantes des hautes latitudes qui peuvent produire une inflammation sévère chez l'homme. Ils semblent être la dernière chose que quelqu'un voudrait ingérer. Toutefois:

Flore au Kamchatka : fleurs et graminées :

Puchka (Heracleum dulce) est une plante insidieuse. Son jus a un goût sucré, mais laisse sur la peau des cloques et des plaies qui font mal pendant des mois !… Les cosaques distillaient du vin qui produisait un effet étrange : après deux ou trois verres, une personne faisait des rêves merveilleux, mais le matin elle se sentait si malheureuse comme si il avait commis un crime.

Encyclopédie des cultures agricoles et horticoles de Mansfeld :

Une boisson psychoactive est fabriquée à partir de la plante au Kamchatka.

Alors que la première citation parle de quelque chose comme un accident, la seconde semble décrire une pratique en cours. Quelle(s) culture(s) a utilisé cette préparation de berce du Caucase, et à quelles fins ? Existe-t-il encore aujourd'hui ?


« Le groupe de nationalités du nord, en particulier les Itelmen du Kamtchatka, avait eu un autre stimulant – le vin d'« herbe douce ». Le secret de sa production est passé d'eux aux Cosaques russes et aux Koryaks sédentaires aux XVIe et XVIIe siècles. Pour faire du vin, Itelmens utilisait l'« herbe douce » Heracleum dulce Fisch. sem. ombellifères). Pour faire du sucre d'herbe et du vin, on utilisait de jeunes tiges printanières, qui étaient généralement cueillies par les femmes. Pour éviter l'influence du jus toxique de la plante, ils mettent des gants. Les grappes de tiges stockées étaient mises dans des sacs d'herbe et conservées jusqu'à ce que le sucre soit déposé sur les tiges. Le sucre d'herbe était utilisé pour fabriquer divers types de friandises, boissons, etc. Itelmen. Parfois, l'« herbe douce » était consommée, comme le bétel, dans son état naturel frais. L'effet de sa mastication était similaire à celui de l'intoxication alcoolique. La « herbe douce » était principalement utilisée pour faire du vin. » (Gordon Wasson 1968, Soma : Champignon divin de l'immortalité, p.337)

Suit une description de sa fabrication.


Le grand chroniqueur du Kamtchatka colonial, Krasheninnikov, a écrit dans la traduction de Vaughan :

Les Russes, presque aussitôt qu'ils atteignirent ce pays, comprirent qu'on pouvait en faire des spiritueux ; et aujourd'hui le Trésor Impérial ne vend rien d'autre… Les femmes qui préparent cette plante portent des gants, car la sève est si toxique qu'elle provoque de graves gonflements partout où elle arrive à en toucher… Les premiers alcools qui sont distillés sont aussi forts que la vodka ordinaire. Si celui-ci est distillé une deuxième fois, il devient si fort qu'il corrodera le fer… Même lorsque quelqu'un le boira en petite quantité, il sera tourmenté toute la nuit de rêves sauvages et terrifiants, et le lendemain ressentira encore un sentiment de malaise. et l'agitation, aussi profonde que s'il avait commis quelque crime.

Je conclus que la liqueur Heracleum était le produit de la recherche de nourriture au Kamchadal et des pratiques de distillation russes. J'espère savoir si quelqu'un fabrique encore ce produit aujourd'hui dans un commentaire.

PS. Krasheninnikov a levé la partie sur le crime du rapport de son collègue Steller.


5 poisons classiques et les personnes qui les ont utilisés

Bien avant que nos industries modernes ne développent les produits de nettoyage, les solvants industriels et les médicaments qui peuvent tuer lorsqu'ils sont mal utilisés, les gens utilisaient de simples plantes pour s'entretuer. Certaines plantes étaient particulièrement efficaces.

1. Morelle

Atropa Belladone est également connu sous le nom de morelle mortelle. La plante à fleurs est originaire d'Europe et peut atteindre jusqu'à dix pieds de haut si on la laisse pousser pendant des années. Bien que toutes les parties de la plante soient toxiques, les baies noires brillantes sont plus toxique. Les mots bella donna signifie jolie femme en anglais. Ce nom peut provenir de l'utilisation de la belladone pour dilater les yeux afin de rendre une femme plus attirante pour les hommes. Image de l'utilisateur de Flickr peganum.

L'alcaloïde Atropine est l'un des ingrédients actifs de la morelle. L'atropine est utilisée pendant la chirurgie pour réguler le rythme cardiaque, diminuer la salivation et paralyser les muscles. En chirurgie oculaire, il détend les muscles et dilate l'œil. Un autre médicament trouvé dans la morelle est la scopolamine, qui possède certaines des mêmes propriétés que l'atropine, et (en quantités très diluées) est également utilisée pour le mal des transports et pour lutter contre la toxicomanie. Les utilisateurs célèbres de la morelle ne sont pas confirmés, mais la légende veut que lorsqu'Agrippine la Jeune a engagé le tueur en série Locusta pour tuer l'empereur romain Claudius, elle a utilisé la morelle. Avant de devenir roi en 1040, Macbeth aurait utilisé la morelle pour empoisonner une armée de Danois qui ont envahi l'Écosse.

2. Pruche

Pruche empoisonnée (conium maculatum) est une plante à fleurs avec des racines charnues ressemblant à des carottes qui peuvent atteindre jusqu'à dix pieds de haut. Cette pruche n'a aucun rapport avec le conifère de la pruche de l'Est en Amérique du Nord. Toutes les parties de la pruche empoisonnée contiennent des alcaloïdes empoisonnés. En cas d'ingestion, conium provoquera la paralysie de divers systèmes du corps. La paralysie du système respiratoire est la cause habituelle de décès. Pendant ce temps, une victime ne peut pas bouger mais est consciente de ce qui se passe car l'esprit n'est pas affecté jusqu'à ce que la mort soit imminente.

Le cas le plus célèbre d'empoisonnement par la ciguë est celui du philosophe grec Socrate en 399 av. L'homme de 70 ans a été reconnu coupable d'hérésie lors d'un procès à Athènes. Sa sentence était la mort par la ciguë, et il a dû boire le poison de sa propre main. Socrate a bu, puis s'est promené jusqu'à ce qu'il remarque que ses jambes étaient lourdes. Comme le montre ce tableau de 1787 de Jacques-Louis David, Socrate était entouré d'étudiants et d'adhérents à sa mort.

3. Strychnine

La strychnine est fabriquée à partir des graines de la plante Strychnos nux vomica, trouvé en Asie et en Australie. Le poison a été isolé pour la première fois de la plante en 1818 par deux chimistes français. Pierre-Joseph Pelletier et Joseph-Bienaimé Caventou, qui ont également isolé la quinine (utilisée pour traiter le paludisme) de sa source. La strychnine a été utilisée comme remède homéopathique (sous forme très diluée), comme médicament améliorant la performance pour les athlètes, comme hallucinogène léger utilisé pour couper les drogues de la rue, et le plus souvent comme poison à rat.

La strychnine est un alcaloïde (comme la ciguë ou l'atropine) qui paralyse la victime et provoque la mort par insuffisance respiratoire. Il n'existe pas d'antidote à la strychnine. Le Dr Thomas Neil Cream a tué au moins sept femmes et un homme, peut-être beaucoup plus, entre 1878 et 1892 en leur donnant de la strychnine comme médicament, aux États-Unis et en Angleterre. Après avoir purgé dix ans d'une peine d'emprisonnement à perpétuité en Amérique, il est retourné à Londres pour continuer à empoisonner ses patients. Cream a été reconnu coupable de meurtre en Angleterre et exécuté en 1892. Certains ont émis l'hypothèse que Cream pourrait même être Jack l'éventreur, mais les archives indiquent que Cream était en prison aux États-Unis lorsque les meurtres de Whitechapel ont eu lieu.

4. Curare

Le curare est un mélange de diverses ressources naturelles sud-américaines utilisées pour les flèches empoisonnées et les fléchettes sarbacanes. L'un des principaux ingrédients est un extrait de la plante Chondrodendron tomentosumLe curare est utilisé à des fins médicinales sous une forme très diluée. Le poison principal est un alcaloïde, qui provoque la paralysie et la mort de la même manière que la strychnine et la pruche. Cependant, une fois que le système respiratoire est paralysé, le cœur peut continuer à battre pendant un certain temps.

La mort par curare est relativement lente et horrible, car la victime est éveillée et consciente mais ne peut ni bouger ni même parler. Cependant, si la respiration artificielle est pratiquée jusqu'à ce que le poison disparaisse, la victime survivra. Les tribus indigènes du bassin amazonien utilisaient des flèches chargées de curare pour chasser le gibier pour se nourrir. Le curare n'affecte pas ceux qui mangent les animaux qu'il a tués. Une recette légèrement différente pour le curare est utilisée lorsque la cible visée est humaine, comme celle utilisée pendant la guerre tribale. Le curare a également été adapté pour être utilisé comme relaxant musculaire pendant la chirurgie.

5. Arsenic

L'arsenic est un élément métalloïde de poids atomique 33. Il se trouve en petites quantités dans l'air, l'eau et le sol, et en plus grandes quantités dans les cendres volcaniques et dans les mines de cuivre et d'or. Parce qu'il tue les insectes, un composé appelé arséniate de cuivre chromaté, ou CCA, a été utilisé des années 1950 à 2003 pour préserver le bois traité sous pression. L'arsenic a été utilisé dans des médicaments (c'était autrefois le traitement indiqué pour la syphilis), dans la guerre chimique et comme pesticide. Divers composés d'arsenic sont utilisés pour colorer la peinture et les feux d'artifice et comme semi-conducteur dans les circuits intégrés. Il est également utilisé pour durcir le métal des munitions et le processus de bronzage. Image de l'utilisateur de Flickr James Laing.

L'arsenic tue en inhibant la production des enzymes nécessaires. De petites quantités d'arsenic ingérées au fil du temps (éventuellement par l'intermédiaire de l'eau potable) peuvent augmenter la probabilité de cancer. L'intoxication aiguë provoque des crampes d'estomac, de la diarrhée, de la confusion, des convulsions, des vomissements et la mort. Le meurtre à l'arsenic était populaire au Moyen Âge car la substance était facile à se procurer et les symptômes d'empoisonnement ressemblaient à ceux du choléra. Maintenant, les preuves d'empoisonnement à l'arsenic sont plus faciles à trouver. L'ingestion chronique d'arsenic peut être constatée des mois, voire des années plus tard, dans les cheveux et les ongles de la victime. Les empoisonneurs à l'arsenic les plus célèbres étaient la famille Borgia au Moyen Âge. On disait qu'un peu d'arsenic améliorait le goût du vin, et les gracieux Borgia s'assuraient que leurs invités aient le meilleur vin possible.


Contenu

Les origines de l'eau-de-vie sont liées au développement de la distillation. Alors que le processus était connu à l'époque classique, il n'a pas été utilisé pour une production importante de boissons jusqu'au 15ème siècle. [4] [5] [6] Au début du XVIe siècle, l'eau-de-vie française a contribué au lancement du commerce triangulaire transatlantique lorsqu'elle a repris le rôle central du vin fortifié portugais en raison de sa teneur en alcool plus élevée et de sa facilité d'expédition. Les piroguiers et les gardes du côté africain du commerce étaient généralement payés en cognac. À la fin du XVIIe siècle, le rhum avait remplacé le brandy comme alcool d'échange de choix dans le commerce triangulaire. [7]

Initialement, le vin était distillé comme méthode de conservation et comme moyen de faciliter le transport pour les commerçants. On pense également que le vin était à l'origine distillé pour réduire la taxe qui était évaluée au volume. L'intention était d'ajouter l'eau éliminée par distillation à l'eau-de-vie peu de temps avant la consommation. Il a été découvert qu'après avoir été stocké dans des fûts en bois, le produit résultant s'était amélioré par rapport à l'alcool distillé d'origine. [1] En plus d'éliminer l'eau, le processus de distillation a conduit à la formation et à la décomposition de nombreux composés aromatiques, modifiant fondamentalement la composition du distillat à partir de sa source. Les substances non volatiles telles que les pigments, les sucres et les sels sont restées dans l'alambic. En conséquence, le goût du distillat était souvent assez différent de celui de la source d'origine.

Comme décrit dans l'édition de 1728 de Cyclopédie, la méthode suivante a été utilisée pour distiller le cognac : [8]

Une cucurbitacée était remplie à moitié de la liqueur à partir de laquelle l'eau-de-vie devait être tirée, puis soulevée avec un petit feu jusqu'à ce qu'environ un sixième soit distillé, ou jusqu'à ce que celle qui tombe dans le récipient soit entièrement inflammable. Cette liqueur, distillée une seule fois, s'appelait esprit de vin ou Cognac. Purifié par une autre distillation (ou plusieurs autres), celui-ci s'appelait alors esprit de vin rectifié. La deuxième distillation a été faite en balnéo mariae et dans une cucurbitacée en verre, et la liqueur a été distillée à environ la moitié de la quantité. Cela a encore été rectifié tant que l'opérateur a jugé nécessaire de produire de l'eau-de-vie.

Pour abréger ces quelques distillations, longues et fastidieuses, on inventa un instrument chimique qui les réduisit à une seule distillation. Pour tester la pureté de l'esprit de vin rectifié, une portion a été enflammée. Si tout le contenu était consumé par un feu sans laisser d'impuretés, alors la liqueur était bonne. Un autre test, meilleur, consistait à mettre un peu de poudre à canon dans le fond de l'esprit. Si la poudre à canon pouvait s'enflammer après que l'esprit ait été consumé par le feu, alors la liqueur était bonne. [8]

Comme la plupart des eaux-de-vie ont été distillées à partir de raisins, les régions du monde produisant d'excellentes eaux-de-vie sont à peu près parallèles à celles produisant des raisins pour la viniculture. À la fin du XIXe siècle, les marchés d'Europe occidentale, y compris par extension leurs empires d'outre-mer, étaient dominés par les eaux-de-vie françaises et espagnoles et l'Europe orientale était dominée par les eaux-de-vie de la région de la mer Noire, dont la Bulgarie, la Crimée et la Géorgie. En 1884, David Sarajishvili a fondé sa fabrique de brandy à Tbilissi, en Géorgie, un carrefour pour les routes commerciales turques, d'Asie centrale et persane et une partie de l'empire russe à l'époque. [9]

À l'exception de quelques grands producteurs, la production et la consommation de brandy ont tendance à avoir un caractère régional et, par conséquent, les méthodes de production varient considérablement. L'eau-de-vie de vin est produite à partir d'une variété de cépages. Une sélection spéciale de cultivars, offrant un arôme et un caractère distincts, est utilisée pour les eaux-de-vie de haute qualité, tandis que les moins chers sont fabriqués à partir du vin disponible. [dix]

Le brandy est fabriqué à partir de ce qu'on appelle le vin de base, qui diffère considérablement des vins de table ordinaires. Il est fabriqué à partir de raisins précoces afin d'obtenir une concentration en acide plus élevée et des niveaux de sucre plus faibles. Le vin de base contient généralement une plus petite quantité (jusqu'à 20 mg/l) de soufre que les vins ordinaires, car il crée du sulfate de cuivre (II) indésirable en réaction avec le cuivre dans les alambics. Le dépôt de levure produit au cours de la fermentation peut ou non être conservé dans le vin, selon le style d'eau-de-vie. [dix]

Le brandy est distillé à partir du vin de base en deux phases. Dans le premier, une grande partie de l'eau et des solides est retirée de la base, ce que l'on appelle le « vin faible », essentiellement un vin concentré avec 28 à 30 % d'alcoolémie. Dans la deuxième étape, le vin bas est distillé en eau-de-vie. Le liquide sort de l'alambic en trois phases, appelées respectivement « têtes », « cœur » et « queues ». La première partie, la "tête", a une concentration d'alcool d'environ 83% (166 preuve US) et une odeur désagréable. La partie faible à l'extrémité, "queue", est jetée avec la tête, et ils sont généralement mélangés avec un autre lot de vin bas, entrant ainsi à nouveau dans le cycle de distillation. La fraction de cœur, la plus riche en arômes et en saveurs, est conservée pour une maturation ultérieure. [dix]

La distillation n'augmente pas simplement la teneur en alcool du vin. La chaleur sous laquelle le produit est distillé et le matériau de l'alambic (généralement du cuivre) provoquent des réactions chimiques lors de la distillation. Cela conduit à la formation de nombreux nouveaux composants aromatiques volatils, à des modifications des quantités relatives de composants aromatiques dans le vin et à l'hydrolyse de composants tels que les esters.

Le brandy est généralement produit dans des alambics à pot (distillation par lots), mais l'alambic à colonne peut également être utilisé pour une distillation continue. Le distillat obtenu de cette manière a une concentration en alcool plus élevée (environ 90% ABV) et est moins aromatique. Le choix de l'appareil dépend du style d'eau-de-vie produite. [10] Le cognac et le brandy sud-africain sont des exemples de brandy produits par lots [10] tandis que de nombreux brandys américains utilisent la distillation fractionnée dans des alambics à colonne. [ citation requise ]

Vieillissement Modifier

Après distillation, l'eau-de-vie non vieillie est placée dans des fûts de chêne pour mûrir. Habituellement, les eaux-de-vie de couleur naturelle dorée ou brune sont vieillies en fûts de chêne (vieillissement en fût unique). Certaines eaux-de-vie, notamment espagnoles, sont vieillies selon le système de solera, où le producteur change de fût chaque année. Après une période de vieillissement, qui dépend du style, de la classe et des exigences légales, le brandy mûr est mélangé à de l'eau distillée pour réduire la concentration d'alcool et mis en bouteille. Certains brandies ont une couleur caramel et du sucre ajoutés pour simuler l'apparence du vieillissement en fût. [dix]

Servir Modifier

Le brandy est traditionnellement servi à température ambiante (pur) à partir d'un snifter, d'un verre à vin ou d'un verre tulipe. Lorsqu'il est bu à température ambiante, il est souvent légèrement réchauffé en tenant le verre au creux de la paume ou en chauffant doucement. Un chauffage excessif du brandy peut rendre la vapeur d'alcool trop forte, ce qui rend son arôme trop puissant. Les buveurs de brandy qui aiment que leur brandy soit réchauffé peuvent demander que le verre soit chauffé avant de verser le brandy. [11]

Le brandy peut être ajouté à d'autres boissons pour faire plusieurs cocktails populaires, notamment le Brandy Sour, le Brandy Alexander, le Sidecar, le Brandy Daisy et le Brandy Old Fashioned.

Utilisations culinaires Modifier

Le brandy est un liquide de déglaçage couramment utilisé dans la préparation de sauces à la poêle pour les steaks et autres viandes. Il est utilisé pour créer une saveur plus intense dans certaines soupes, notamment la soupe à l'oignon.

Dans la cuisine de Noël anglaise, le brandy est un arôme courant dans les aliments traditionnels tels que le gâteau de Noël, le beurre de brandy et le pudding de Noël. Il est également couramment utilisé dans les boissons telles que le vin chaud, bu pendant la saison des fêtes.

Le brandy est utilisé pour flamber des plats tels que la crêpe Suzette et les cerises jubilé au moment de servir. [1] Le brandy est traditionnellement versé sur le pudding de Noël et allumé. L'utilisation de flambé peut retenir jusqu'à 75 % de l'alcool dans le brandy. [12]

Le terme Cognac est un raccourcissement du vieil anglais brandevin ou cognac, [13] qui est dérivé du mot néerlandais brandewijn, lui-même dérivé de gebrande wijn, qui signifie littéralement "vin brûlé". [14] En Allemagne, le terme est Branntwein ou Weinbrand et signifie exactement la même chose.

Dans l'usage courant du terme, l'eau-de-vie peut également être fabriquée à partir de marc et de fruits fermentés autres que le raisin. [1]

Si une boisson provient d'un fruit particulier (ou de plusieurs fruits) autre que exclusivement du raisin, ou du moût de ce fruit, elle peut être appelée « eau-de-vie de fruit » ou « alcool de fruit » ou nommée en utilisant le fruit spécifique, tel comme « brandy de pêche », plutôt que simplement génériquement comme « brandy ». Si le marc est la matière première, la boisson peut être appelée « eau-de-vie de marc », « eau-de-vie de marc », « marc de raisin », « alcool de marc de fruit » ou « alcool de marc de raisin » « marc » étant le résidu de pulpe après que le jus a été pressé du fruit.

L'eau-de-vie de marc de raisin peut être désignée par « grappa » ou « eau-de-vie de grappa ». [15] Le brandy de pomme peut être appelé "applejack". [15] Il existe également un produit appelé « eau-de-vie de grain » qui est fabriqué à partir d'alcool de grain. [16]

Dans certaines juridictions, il existe des exigences réglementaires spécifiques concernant l'étiquetage des produits identifiés comme du brandy. Par exemple:

  • Dans l'Union européenne, il existe des réglementations [17] qui exigent que les produits étiquetés comme eau-de-vie, à l'exception de l'« eau-de-vie de céréales », soient produits exclusivement à partir de la distillation ou de la redistillation de vin de raisin ou de « vin fortifié pour la distillation » à base de raisin et vieilli un minimum de six mois en fûts de chêne. [18] Les boissons alcoolisées importées dans l'UE en provenance des États-Unis ou d'autres États non membres de l'UE peuvent être vendues dans l'Union européenne à l'aide d'étiquettes les qualifiant de « brandy de fruits » ou de « brandy de marc », mais une telle étiquette ne peut pas être utilisée dans l'UE pour les produits fabriqués dans un État membre de l'UE. [citation requise]
  • Aux États-Unis, le brandy qui a été produit à partir d'autres que du vin de raisin doit être étiqueté avec une description clarifiante du type de production de brandy tel que « brandy de pêche », « brandy de fruits », « brandy de fruits secs » ou « brandy de marc » , et l'eau de vie qui n'a pas vieilli en fûts de chêne pendant au moins deux ans doit être étiquetée comme « immature ». [15]
  • Au Canada, la réglementation concernant les conventions d'appellation du brandy est similaire à celle des États-Unis (dispositions B.02.050-061). Selon la réglementation canadienne sur les aliments et drogues, le brandy doit être un distillat alcoolique potable ou un mélange de distillats alcooliques potables, obtenu par distillation du vin. La période de vieillissement minimale spécifiée est de six mois en bois, mais pas nécessairement en chêne (disposition B.02.061.2). Le caramel, les fruits, d'autres substances botaniques, les arômes et les préparations aromatisantes peuvent également être inclus dans un produit appelé brandy (dispositions B.02.050-059). [19][20]

Au sein de l'Union européenne, le terme allemand Weinbrand est juridiquement équivalent au terme anglais « brandy », mais en dehors des pays germanophones il est particulièrement utilisé pour désigner le brandy d'Autriche et d'Allemagne.

  • La plupart des productions américaines d'eau-de-vie de raisin se situent en Californie. [1] Les marques populaires incluent Christian Brothers, E&J Gallo, Korbel et Paul Masson. est produit depuis 1887 et provient de la plaine d'Ararat dans le sud de l'Arménie. Les bouteilles sur le marché sont âgées de 3 à 20 ans. est élaboré à partir de raisins de la région d'Armagnac dans le sud-ouest de la France, du Gers, des Landes et du Lot-et-Garonne. Il est distillé en continu dans un alambic en cuivre et vieilli en fûts de chêne de Gascogne ou du Limousin ou de la célèbre forêt de Tronçais en Auvergne. L'Armagnac fut le premier spiritueux distillé en France. Son utilisation a été mentionnée pour la première fois en 1310 par Vital Du Four dans un livre de recettes de médecine. Les armagnacs ont une spécificité : ils offrent des qualités millésimées. Les marques populaires sont Darroze, Baron de Sigognac, Larressingle, Delord, Laubade, Gélas et Janneau. [citation requise] provient de la région de Cognac en France, [1] et est doublement distillé à l'aide d'alambics. Les marques populaires incluent Hine, Martell, Camus, Otard, Rémy Martin, Hennessy, Frapin, Delamain et Courvoisier. L'Union européenne et certains autres pays appliquent légalement l'utilisation de « Cognac » comme nom exclusif pour le cognac produit et distillé dans la région de Cognac en France, et le nom « Armagnac » pour le cognac de la région de Gascogne en France. Les deux doivent également être fabriqués à l'aide de techniques traditionnelles. Etant donné que celles-ci sont considérées comme des « appellations d'origine protégées », un brandy fabriqué ailleurs ne peut pas être appelé Cognac dans ces juridictions, même s'il a été fabriqué de manière identique. diffère des autres variétés en ce que sa concentration en alcool n'est que de 32% ABV (64 preuve US). [21]
  • L'eau-de-vie de fruits secs est un distillat alcoolique potable, ou un mélange de distillats alcooliques potables, obtenu à partir de fruits secs sains. Il peut contenir du caramel, des fruits et d'autres substances végétales, ainsi que des préparations aromatisantes. [20] est distillé à partir de vin de muscat. Les distillats mûrs sont fabriqués à partir de cépages savatiano, sultane et corinth noir séchés au soleil, mélangés à un vin de muscat vieilli. provient des vignobles autour de Jerez de la Frontera en Andalousie, en Espagne. [22] Il est utilisé dans certains xérès et est également disponible en tant que produit séparé. Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP). [23]
  • Le Kanyak (ou konyak) est une variété originaire de Turquie originaire de la région de Tekel, dont le nom est à la fois une variante de « cognac » et signifie « brûler du sang » en turc, une référence à son utilisation par temps froid. [24]
  • En Moldavie et en Roumanie, l'eau-de-vie de raisin est familièrement appelée conique, mais est officiellement nommé divin en Moldavie et Vinars en Roumanie. Après une double distillation, la boisson est généralement vieillie en fûts de chêne et étiquetée en fonction de son âge (VS a un minimum de 3 ans, VSOP a un minimum de 5 ans, XO a un minimum de 7 ans et XXO est au moins 20 ans). [25]
  • En Russie, le brandy a été produit pour la première fois en 1885 à l'usine de brandy de Kizlyar selon une recette importée de France. [26][27][28][29] Le brandy Kizlyar est produit selon la technologie classique du cognac et est l'une des boissons les plus populaires en Russie. [30][31] Toujours en 2008, l'usine a rétabli le statut de la Guilde des fournisseurs du Kremlin. [31][32] est une eau-de-vie forte, incolore à ambrée produite dans des régions spécifiques du Pérou et du Chili. Le nom Pisco dérive du port péruvien du même nom. Le pisco est toujours fabriqué au Pérou et au Chili, mais le droit de le produire et de le commercialiser fait l'objet de différends entre les deux pays. [33] sont, selon la loi, fabriqués presque exactement comme le Cognac, en utilisant un processus de double distillation dans des alambics en cuivre suivi d'un vieillissement en fûts de chêne pendant un minimum de trois ans. Pour cette raison, les eaux-de-vie sud-africaines sont considérées comme de très haute qualité. [10][34]
  • Le Stravecchio italien est produit depuis les années 1700 dans le nord de l'Italie, en particulier en Émilie-Romagne et en Vénétie, à partir de raisins très appréciés en vinification tels que le sangiovese et le grignolino. La couleur, la texture et la finition ressemblent le plus à celles de leurs homologues français et espagnols. Les marques les plus populaires sont Vecchia Romagna, Stravecchio Branca et Stock 84. L'Italie du Nord est également connue depuis le Moyen Âge pour un autre type d'alcool de vin, la Grappa, qui est généralement incolore mais qui contient des variétés haut de gamme appelées barrique qui sont vieillis en fûts de chêne et atteignent la même couleur caramel que les eaux-de-vie ordinaires. Il existe une vaste production de Stravecchios et Grappas en Italie, avec plus de 600 grandes, moyennes ou petites distilleries en activité. Le Tessin, en Suisse italienne, est également autorisé à produire de l'eau-de-vie de marc sous le nom de Grappa.

Le brandy a un système de classement par âge traditionnel, bien que son utilisation ne soit pas réglementée en dehors du Cognac et de l'Armagnac. Ces indicateurs se trouvent généralement sur l'étiquette à côté du nom de la marque :

  • VS. ("très spécial") ou ✯✯✯ (trois étoiles) désigne un assemblage dans lequel l'eau-de-vie la plus jeune a été conservée au moins deux ans en fût. [35]
  • V.S.O.P. ("très supérieur vieux pâle"), réserve ou ✯✯✯✯✯ (cinq étoiles) désigne un assemblage dans lequel l'eau-de-vie la plus jeune est conservée au moins quatre ans en fût. [35]
  • XO ("extra vieux") ou Napoléon désigne un assemblage dans lequel l'eau-de-vie la plus jeune est conservée pendant au moins six ans. [35]
  • Hors d'âge ("au-delà de l'âge") est une appellation formellement équivalente à XO pour le Cognac, mais pour l'Armagnac désigne une eau-de-vie d'au moins dix ans. En pratique, le terme est utilisé par les producteurs pour commercialiser un produit de haute qualité au-delà de l'échelle d'âge officielle.

Dans le cas du Brandy de Jerez, le Consejo Regulador de la Denomnacion Brandy de Jerez le classe selon :

  • Brandy de Jerez Solera : 6 mois.
  • Brandy de Jerez Solera Reserva : un an.
  • Brandy de Jerez Solera Gran Reserva : trois ans.

Les eaux-de-vie russes (traditionnellement appelées « Cognac » dans le pays), ainsi que les eaux-de-vie de nombreux autres États post-soviétiques (à l'exception de l'Arménie) utilisent le système de classement traditionnel russe qui est similaire au français, mais l'étend considérablement : [36] [37]


Contenu

Le panais est une plante bisannuelle avec une rosette de feuilles grossièrement velues qui dégagent une odeur piquante lorsqu'elles sont écrasées. Les panais sont cultivés pour leurs racines pivotantes charnues, comestibles et de couleur crème. Les racines sont généralement lisses, bien que des racines latérales se forment parfois. La plupart sont cylindriques, mais certains cultivars ont une forme plus bulbeuse, ce qui a généralement tendance à être favorisée par les transformateurs d'aliments car elle est plus résistante à la casse. Le méristème apical de la plante produit une rosette de feuilles pennées, chacune avec plusieurs paires de folioles à bords dentés. Les feuilles inférieures ont des tiges courtes, les feuilles supérieures sont sans tige et les feuilles terminales ont trois lobes. Les feuilles sont une ou deux fois pennées avec de larges folioles ovales, parfois lobées avec des bords dentés, elles poussent jusqu'à 40 cm (16 po) de long. Les pétioles sont cannelés et ont des bases gainées. La tige florale se développe la deuxième année et peut atteindre plus de 150 cm (60 po) de hauteur. Il est poilu, cannelé, creux (sauf aux nœuds) et peu ramifié. Il a quelques feuilles unilobées sessiles mesurant 5 à 10 cm (2 à 4 po) de long qui sont disposées en paires opposées. [2] : 30–31

Malgré les légères différences morphologiques entre les deux, le panais sauvage est le même taxon que la version cultivée, et les deux se reproduisent facilement. [3] : 218 Le panais a un nombre chromosomique de 2m=22. [4]

Comme les carottes, les panais sont originaires d'Eurasie et y sont consommés depuis l'Antiquité. Zohary et Hopf notent que les preuves archéologiques de la culture du panais sont « encore plutôt limitées », et que les sources littéraires grecques et romaines sont une source majeure de son utilisation précoce. [5] Ils avertissent qu'"il y a quelques difficultés à distinguer entre le panais et la carotte (qui, à l'époque romaine, étaient blancs ou violets) dans les écrits classiques puisque les deux légumes semblent avoir été appelés pastinaca en latin, pourtant chaque légume semble être bien cultivé à l'époque romaine". [5] Le panais était très estimé, et l'empereur Tibère accepta une partie du tribut payable à Rome par l'Allemagne sous forme de panais. En Europe, le le légume était utilisé comme source de sucre avant que les sucres de canne et de betterave ne soient disponibles [6]. pastinache commun, le commun" pastinaca figure dans la longue liste de comestibles appréciés par les Milanais donnée par Bonvesin da la Riva dans ses « Merveilles de Milan » (1288). [7]

Cette plante a été introduite en Amérique du Nord simultanément par les colons français au Canada et les britanniques dans les treize colonies pour être utilisée comme légume-racine, mais au milieu du XIXe siècle, elle a été remplacée comme principale source d'amidon par la pomme de terre et par conséquent était moins cultivé. [8] [3] : 224

En 1859, un nouveau cultivar appelé « Student » a été développé par James Buckman au Royal Agricultural College en Angleterre. Il a rétrocroisé des plantes cultivées avec des animaux sauvages, dans le but de démontrer comment les plantes indigènes pouvaient être améliorées par la reproduction sélective. Cette expérience a été un tel succès que « Student » est devenu la principale variété cultivée à la fin du 19e siècle. [9]

Pastinaca sativa a été officiellement décrit pour la première fois par Carolus Linnaeus dans son ouvrage de 1753 Espèce Plantarum. [10] Il a acquis plusieurs synonymes dans son histoire taxonomique : [11]

  • Pastinaca fleischmanniiHladnik, ex D.Dietr.
  • Pastinaca opacaBernh. ex Hornem.
  • Pastinaca pratensis (Pers.) H.Mart.
  • Pastinaca sylvestrisMoulin.
  • Pastinaca teretiusculaBoiss.
  • Pastinaca umbrosaSteven, ex DC.
  • Urens PastinacaExig. ex Godr.

Plusieurs espèces d'autres genres (Anethum, Élaphoboscum, Peucedanum, Sélinum) sont également synonymes du nom Pastinaca sativa. [12]

Comme la plupart des plantes d'importance agricole, plusieurs sous-espèces et variétés de P. sativa ont été décrits, mais ceux-ci ne sont pour la plupart plus reconnus comme des taxons indépendants, [11] mais plutôt comme des variations morphologiques d'un même taxon. [3] : 218

  • Pastinaca sativa subsp. divaricata (Désf.) Rouy & Camus
  • Pastinaca sativa subsp. pratensis (Pers.) Čelak.
  • Pastinaca sativa subsp. sylvestris (Mill.) Rouy & Camus
  • Pastinaca sativa subsp. ombre (Steven, ex DC.) Bondar. ex O.N.Korovina
  • Pastinaca sativa subsp. urnes (Req. ex Godr.) Čelak.
  • Pastinaca sativa var. brefAlef.
  • Pastinaca sativa var. edulis DC.
  • Pastinaca sativa var. hortensisEuh. ex Hoffm.
  • Pastinaca sativa var. longa Alef.
  • Pastinaca sativa var. pratensis Pers.
  • Pastinaca sativa var. siamensisRoem. & Schult. ex Alef.

En Eurasie, certaines autorités font la distinction entre les versions cultivées et sauvages des panais en utilisant des sous-espèces P. s. sylvestris pour ce dernier, voire en l'élevant au rang d'espèce Pastinaca sylvestris. En Europe, diverses sous-espèces ont été nommées en fonction de caractéristiques telles que la pilosité des feuilles, la mesure dans laquelle les tiges sont inclinées ou arrondies, et la taille et la forme de l'ombelle terminale. [3] : 218

Les panais ressemblent à des carottes et peuvent être utilisés de la même manière, mais ils ont un goût plus sucré, surtout lorsqu'ils sont cuits. [13] Ils peuvent être cuits au four, bouillis, réduits en purée, rôtis, frits, grillés ou cuits à la vapeur. Lorsqu'ils sont utilisés dans les ragoûts, les soupes et les casseroles, ils donnent une saveur riche. [6] Dans certains cas, les panais sont bouillis et les portions solides sont retirées de la soupe ou du ragoût, laissant une saveur plus subtile que la racine entière et de l'amidon pour épaissir le plat. Le panais rôti est considéré comme un élément essentiel du dîner de Noël dans certaines parties du monde anglophone et figure fréquemment dans le rôti traditionnel du dimanche. [14] Les panais peuvent également être frits ou tranchés finement et transformés en chips. Ils peuvent être transformés en un vin avec un goût similaire à celui de Madère. [15]

À l'époque romaine, le panais était considéré comme un aphrodisiaque. [16] Cependant, les panais ne figurent généralement pas dans la cuisine italienne moderne. Au lieu de cela, ils sont nourris pour les porcs, en particulier ceux élevés pour faire du jambon de Parme. [17]

Un panais typique de 100 g contient 75 kcal (230 kJ) d'énergie. La plupart des cultivars de panais contiennent environ 80 % d'eau, 5 % de sucre, 1 % de protéines, 0,3 % de matières grasses et 5 % de fibres alimentaires. Le panais est riche en vitamines et minéraux, et est particulièrement riche en potassium avec 375 mg pour 100 g. [18] Plusieurs des vitamines du groupe B sont présentes, mais les niveaux de vitamine C sont réduits lors de la cuisson. Étant donné que la plupart des vitamines et des minéraux se trouvent près de la peau, beaucoup seront perdus à moins que la racine ne soit finement pelée ou cuite entière. Par temps glacial, une partie de l'amidon est convertie en sucre et la racine a un goût plus sucré. [19]

La consommation de panais a des avantages potentiels pour la santé. Ils contiennent des antioxydants tels que le falcarinol, le falcarindiol, le panaxydiol et le méthyl-falcarindiol, qui peuvent potentiellement avoir des propriétés anticancéreuses, anti-inflammatoires et antifongiques. [20] Les fibres alimentaires du panais sont en partie du type soluble et en partie insoluble et comprennent de la cellulose, de l'hémicellulose et de la lignine. La teneur élevée en fibres du panais peut aider à prévenir la constipation et à réduire le taux de cholestérol sanguin. [21]

L'étymologie du nom générique Pastinaca n'est pas connu avec certitude, mais est probablement dérivé soit du mot latin pastino, signifiant "préparer le terrain pour la plantation de la vigne" ou pastus, signifiant "nourriture". L'épithète spécifique sativa signifie "semé". [22]

Alors que l'étymologie populaire suppose parfois que le nom est un mélange de persil et de navet, il vient en fait du moyen anglais pasnepe, altération (influencée par nep, navet) du vieux français pasnaie (maintenant panais) du latin pastinum, une sorte de fourchette. La fin du mot a été changée en -pincer par analogie avec le navet parce qu'on a supposé à tort qu'il s'agissait d'une sorte de navet. [23]

Le panais sauvage dont sont issues les variétés cultivées modernes est une plante des prairies sèches et des friches, notamment sur les sols crayeux et calcaires. [24] Les panais sont des bisannuelles, mais sont normalement cultivés comme des annuelles. Les sols sableux et limoneux sont préférables aux sols limoneux, argileux et caillouteux, ces derniers produisant des racines courtes et fourchues. Les graines de panais se détériorent considérablement en viabilité si elles sont conservées longtemps. Les graines sont généralement plantées au début du printemps, dès que le sol peut être travaillé à une fine couche, dans la position où les plantes doivent pousser. Les plantes en croissance sont éclaircies et maintenues sans mauvaises herbes. La récolte commence à la fin de l'automne après le premier gel et se poursuit tout l'hiver. Les rangs peuvent être recouverts de paille pour permettre le relevage de la culture par temps de gel. [25] Les basses températures du sol provoquent la conversion de certains des amidons stockés dans les racines en sucres, leur donnant un goût plus sucré. [2] : 225

Problèmes de culture Modifier

Les feuilles de panais sont parfois creusées par les larves de la mouche du céleri (Euleia heraclei). Des passages irréguliers brun pâle peuvent être observés entre les surfaces supérieure et inférieure des feuilles. Les effets sont plus graves sur les jeunes plantes, car les feuilles entières peuvent se ratatiner et mourir. Le traitement consiste à enlever les folioles ou les feuilles entières affectées, ou par des moyens chimiques. [25]

La culture peut être attaquée par les larves de la mouche de la carotte (Chamaepsila rosae). Ce ravageur se nourrit des couches externes de la racine, s'enfouissant à l'intérieur plus tard dans la saison. Les semis peuvent être tués tandis que les plus grosses racines sont abîmées. Les dommages causés fournissent un point d'entrée pour les pourritures fongiques et le chancre. La mouche est attirée par l'odeur des tissus meurtris. [26]

Le panais est utilisé comme plante alimentaire par les larves de certaines espèces de lépidoptères, dont le machaon du panais (Papilio polyxènes), le papillon rapide commun (Korscheltellus lupulina), la teigne du jardin (Euxoa nigricans), et le papillon fantôme (Hepialus humuli). [27] Les larves de la teigne du panais (Depressaria radiella), originaire d'Europe et introduit accidentellement en Amérique du Nord au milieu des années 1800, construisent leurs toiles sur les ombelles, se nourrissant de fleurs et de graines partiellement développées. [3] : 232

Le chancre du panais est une maladie grave de cette culture. Des taches noires ou brun orangé apparaissent autour de la couronne et des épaules de la racine accompagnées de craquelures et de durcissement de la chair. Il est plus susceptible de se produire lorsque la graine est semée dans un sol froid et humide, que le pH du sol est trop bas ou que les racines ont déjà été endommagées par les larves de mouche de la carotte. [28] Plusieurs champignons sont associés au chancre, notamment Phoma complanata, Ilyonectria radicicola, Itersonilia pastinacées, et I. perplexes. En Europe, Mycocentrospora acerina a été trouvé pour provoquer une pourriture noire qui tue la plante tôt. [3] : 232–233 Pourriture molle aqueuse, causée par Sclérotinie mineure et S. sclerotiorum, rend la racine pivotante molle et aqueuse. Une moisissure blanche ou chamois se développe à la surface. L'agent pathogène est le plus commun dans les régions tempérées et subtropicales qui ont une saison humide et fraîche. [29]

Pourriture violette des racines causée par le champignon Helicobasidium purpureum affecte parfois les racines, les recouvrant d'un tapis violacé auquel adhèrent des particules de sol.Les feuilles se déforment et se décolorent et le mycélium peut se propager dans le sol entre les plantes. Certaines mauvaises herbes peuvent abriter ce champignon et il est plus répandu dans des conditions humides et acides. [25] Erysiphe Heraclei provoque un oïdium qui peut entraîner des pertes de récolte importantes. L'infestation par cette cause entraîne le jaunissement de la feuille et la perte du feuillage. Des températures modérées et une humidité élevée favorisent le développement de la maladie. [30]

Plusieurs virus sont connus pour infecter la plante, y compris le virus de la tache annulaire latente du fraisier transmis par les semences, le virus de la tache jaune du panais, le virus de l'enroulement du panais, le potyvirus de la mosaïque du panais et le virus de la mosaïque du céleri potyvirus. Ce dernier provoque un éclaircissement ou un jaunissement des zones de la feuille immédiatement à côté des nervures, l'apparition de taches de mosaïque ocre et le froissement des feuilles chez les plantes infectées. [3] : 233

Les pousses et les feuilles de panais doivent être manipulées avec précaution, car sa sève contient des furanocoumarines, des produits chimiques phototoxiques qui provoquent des cloques sur la peau lorsqu'elle est exposée au soleil, une affection connue sous le nom de phytophotodermatite. [31] Il partage cette propriété avec plusieurs de ses parents dans la famille de la carotte. Les symptômes comprennent des rougeurs, des brûlures et des ampoules. Les zones touchées peuvent rester sensibles et décolorées jusqu'à deux ans. [32] Des rapports de jardiniers présentant des symptômes toxiques après avoir été en contact avec le feuillage ont été signalés, mais leur nombre est faible par rapport au nombre de personnes qui cultivent la plante. Le problème est le plus susceptible de se produire par une journée ensoleillée lors de la cueillette du feuillage ou de l'arrachage de vieilles plantes qui ont germé. Les symptômes ont été pour la plupart légers à modérés. [33]

Les propriétés toxiques des extraits de panais résistent à l'échauffement et à des périodes de stockage de plusieurs mois. Les symptômes toxiques peuvent également affecter le bétail et la volaille dans les parties de leur corps où leur peau est exposée. [3] : 221-222 Les polyynes peuvent être trouvés dans les légumes Apiacées comme le panais, et ils montrent des activités cytotoxiques. [34]

Le panais est originaire d'Eurasie. Cependant, sa popularité en tant que plante cultivée a conduit à la propagation de la plante au-delà de son aire de répartition naturelle et des populations sauvages se sont établies dans d'autres parties du monde. Une population dispersée peut être trouvée dans toute l'Amérique du Nord. [35]

La plante peut former des peuplements denses qui surpassent les espèces indigènes, et est particulièrement commune dans les cours abandonnées, les terres agricoles et le long des routes et autres environnements perturbés. L'abondance croissante de cette plante est préoccupante, notamment en raison de sa toxicité et de son abondance croissante dans les zones peuplées telles que les parcs. Le contrôle est souvent effectué par des moyens chimiques, avec des herbicides contenant du glyphosate considérés comme efficaces. [36]


Contenu

Le mot français Absinthe peut se référer soit à la boisson alcoolisée, soit, plus rarement, à la véritable plante d'absinthe. Absinthe est dérivé du latin absinthium, qui à son tour vient du grec ἀψίνθιον apsínthion, "absinthe". [10] L'utilisation de Artemisia absinthium dans un verre est attesté dans Lucrèce De Rerum Natura (I 936-950), où Lucrèce indique qu'une boisson contenant de l'absinthe est donnée comme médicament aux enfants dans une tasse avec du miel sur le bord pour la rendre potable. [11] Certains prétendent que le mot signifie « imbuvable » en grec, mais il pourrait plutôt être lié à la racine persane durée ou étendre, ou la variante esfand, qui signifiait Péganum harmala, également appelée rue syrienne, bien qu'il ne s'agisse pas en réalité d'une variété de rue, une autre herbe notoirement amère. Cette Artemisia absinthium a été couramment brûlé comme offrande protectrice peut suggérer que ses origines se trouvent dans la racine de la langue proto-indo-européenne reconstruite *dépenser, signifiant "faire un rituel" ou "faire une offrande". Que le mot soit un emprunt du persan au grec, ou d'un ancêtre commun aux deux, n'est pas clair. [12] Alternativement, le mot grec peut provenir d'un mot de substrat pré-grec, marqué par le complexe de consonne non-indo-européen νθ (-nth). Les orthographes alternatives pour l'absinthe incluent absinthe, absynthe et absente. Absinthe (sans la finale e) est une variante orthographique le plus couramment appliquée aux absinthes produites en Europe centrale et orientale, et est spécifiquement associée aux absinthes de style bohème. [13]

L'origine précise de l'absinthe n'est pas claire. L'utilisation médicale de l'absinthe remonte à l'Égypte ancienne et est mentionnée dans le papyrus Ebers, c. 1550 av. Les extraits d'absinthe et les feuilles d'absinthe imbibées de vin étaient utilisés comme remèdes par les anciens Grecs. De plus, il existe des preuves d'un vin aromatisé à l'absinthe dans la Grèce antique appelé absinthites oinos. [14]

Les premières traces d'absinthe, au sens d'un alcool distillé contenant de l'anis vert et du fenouil, datent du XVIIIe siècle. Selon la légende populaire, il a commencé comme un remède breveté tout usage créé par le Dr Pierre Ordinaire, un médecin français vivant à Couvet, en Suisse, vers 1792 (la date exacte varie selon les comptes). La recette de l'Ordinaire fut transmise aux sœurs Henriod de Couvet, qui la vendirent comme élixir médicinal. Selon d'autres témoignages, les sœurs Henriod ont peut-être fabriqué l'élixir avant l'arrivée de l'Ordinaire. Dans les deux cas, un certain Major Dubied acquiert la formule des sœurs en 1797 et ouvre la première distillerie d'absinthe Dubied Père et Fils à Couvet avec son fils Marcellin et son gendre Henry-Louis Pernod. En 1805, ils construisent une deuxième distillerie à Pontarlier, en France, sous le nom de Maison Pernod Fils. [15] Pernod Fils est resté l'une des marques d'absinthe les plus populaires jusqu'à ce que la boisson soit interdite en France en 1914.

Croissance de la consommation Modifier

La popularité de l'absinthe n'a cessé de croître au cours des années 1840, lorsqu'elle a été offerte aux troupes françaises pour prévenir le paludisme [16] et que les troupes ont ramené leur goût pour elle. L'absinthe est devenue si populaire dans les bars, bistrots, cafés et cabarets dans les années 1860 que l'heure de 17 h. a été appelé l'heure verte ("l'heure verte"). [17] Il était favorisé par toutes les classes sociales, de la bourgeoisie aisée aux artistes pauvres et aux gens ordinaires de la classe ouvrière. Dans les années 1880, la production de masse avait fait chuter fortement les prix et les Français buvaient 36 millions de litres par an en 1910, contre une consommation annuelle de près de 5 milliards de litres de vin. [15] [18]

L'absinthe a été largement exportée de France et de Suisse et a atteint un certain degré de popularité dans d'autres pays, dont l'Espagne, la Grande-Bretagne, les États-Unis et la République tchèque. Il n'a jamais été interdit en Espagne ou au Portugal, et sa production et sa consommation n'ont jamais cessé. Il y a gagné un pic temporaire de popularité au début du 20e siècle, correspondant aux mouvements esthétiques Art Nouveau et Modernisme. [19]

La Nouvelle-Orléans a une association culturelle avec l'absinthe et est considérée comme le berceau du Sazerac, peut-être le premier cocktail d'absinthe. Les Ancienne maison d'absinthe bar de Bourbon Street a commencé à vendre de l'absinthe dans la première moitié du 19e siècle. Son bailleur catalan, Cayetano Ferrer, l'a nommé le Chambre Absinthe en 1874 en raison de la popularité de la boisson, qui était servie à la parisienne. [20] Il a été fréquenté par Mark Twain, Oscar Wilde, Franklin Delano Roosevelt, Aleister Crowley et Frank Sinatra. [20] [21]

Interdictions Modifier

L'absinthe est devenue associée à des crimes violents et à des troubles sociaux, et un écrivain moderne affirme que cette tendance a été stimulée par des allégations fabriquées et des campagnes de diffamation, qui, selon lui, ont été orchestrées par le mouvement de tempérance et l'industrie du vin. [22] Un critique a affirmé : [23]

L'absinthe rend fou et criminel, provoque l'épilepsie et la tuberculose, et a tué des milliers de Français. Il fait une bête féroce de l'homme, un martyr de la femme et un dégénéré de l'enfant, il désorganise et ruine la famille et menace l'avenir du pays.

Le premier grand tableau d'Édouard Manet Le buveur d'absinthe était controversée, et a été rejetée par le Salon de Paris en 1859.

Le tableau d'Edgar Degas de 1876 L'Absinthe peut être vu au musée d'Orsay incarnant la vision populaire des accros à l'absinthe comme trempés et engourdis, et Émile Zola a décrit ses effets dans son roman L'Assommoir. [24]

En 1905, le fermier suisse Jean Lanfray a assassiné sa famille et a tenté de se suicider après avoir bu de l'absinthe. Lanfray était un alcoolique qui avait bu des quantités considérables de vin et de cognac avant les meurtres, mais cela a été négligé ou ignoré, et le blâme pour les meurtres a été attribué uniquement à sa consommation de deux verres d'absinthe. [25] [26] Les meurtres de Lanfray ont été le point de basculement dans ce sujet vivement débattu et une pétition ultérieure a recueilli plus de 82 000 signatures pour l'interdire en Suisse. Un référendum a eu lieu le 5 juillet 1908. [27] Il a été approuvé par les électeurs, [27] et l'interdiction de l'absinthe a été inscrite dans la constitution suisse.

En 1906, la Belgique et le Brésil ont interdit la vente et la distribution d'absinthe, bien que ce ne soient pas les premiers pays à prendre une telle mesure. Il avait été interdit dès 1898 dans la colonie de l'État indépendant du Congo. [28] Les Pays-Bas l'ont interdit en 1909, la Suisse en 1910, [29] les États-Unis en 1912 et la France en 1914. [29]

L'interdiction de l'absinthe en France conduira à terme à la popularité du pastis et, dans une moindre mesure, de l'ouzo et d'autres spiritueux anisés ne contenant pas d'absinthe. Après la fin de la Première Guerre mondiale, la production de la marque Pernod Fils a repris à la distillerie Banus en Catalogne, en Espagne (où l'absinthe était encore légale), [30] [31] mais la baisse progressive des ventes a vu l'arrêt de la production dans le années 1960. [32] En Suisse, l'interdiction n'a servi qu'à conduire la production d'absinthe souterraine. Les distillateurs domestiques clandestins produisaient de l'absinthe incolore (la Bleue), ce qui était plus facile à dissimuler aux autorités. De nombreux pays n'ont jamais interdit l'absinthe, notamment la Grande-Bretagne, où elle n'avait jamais été aussi populaire qu'en Europe continentale.

Renaissance moderne Modifier

L'importateur britannique BBH Spirits a commencé à importer de l'absinthe Hill's de la République tchèque dans les années 1990, car le Royaume-Uni ne l'avait jamais formellement interdite, ce qui a déclenché une résurgence moderne de sa popularité. Il a commencé à réapparaître lors d'un renouveau dans les années 1990 dans des pays où il n'a jamais été interdit. Les formes d'absinthe disponibles à cette époque consistaient presque exclusivement en des marques tchèques, espagnoles et portugaises d'origine récente, généralement composées de produits de style bohème. Les connaisseurs les considéraient de qualité inférieure et non représentatives de l'esprit du XIXe siècle. [33] [34] [35] [36] En 2000, La Fée Absinthe devient la première absinthe commerciale distillée et embouteillée en France depuis l'interdiction de 1914, [37] [38] [39] [40] [41] mais elle fait désormais partie des dizaines de marques produites et vendues en France.

Aux Pays-Bas, les restrictions ont été contestées par le marchand de vins d'Amsterdam Menno Boorsma en juillet 2004, confirmant ainsi une fois de plus la légalité de l'absinthe. De même, la Belgique a levé son interdiction de longue date le 1er janvier 2005, invoquant un conflit avec les règlements adoptés sur les aliments et les boissons du marché unique européen. En Suisse, l'interdiction constitutionnelle a été abrogée en 2000 lors d'une refonte de la constitution nationale, bien que l'interdiction ait été inscrite dans le droit commun à la place. Cette loi a ensuite été abrogée et rendue légale le 1er mars 2005. [42]

La boisson n'a jamais été officiellement interdite en Espagne, même si elle a commencé à tomber en disgrâce dans les années 1940 et a presque disparu dans l'obscurité. La Catalogne a connu une résurgence significative depuis 2007, lorsqu'un producteur y a établi des opérations. Il n'a jamais été illégal d'importer ou de fabriquer de l'absinthe en Australie, [43] bien que l'importation nécessite un permis en vertu du règlement douanier de 1956 (importations interdites) en raison d'une restriction à l'importation de tout produit contenant de l'"huile d'absinthe". [44] En 2000, un amendement a interdit à toutes les espèces d'absinthe d'herbes à des fins alimentaires en vertu de Norme alimentaire 1.4.4. Plantes et champignons interdits et restreints. Cependant, cet amendement a été jugé incompatible avec d'autres parties du code alimentaire préexistant [45] [46] et il a été retiré en 2002 lors de la transition entre les deux codes, continuant ainsi à autoriser la fabrication et l'importation d'absinthe par le biais du système de permis existant. système. Ces événements ont été rapportés à tort par les médias car ils ont été reclassés d'un interdit produit à un limité produit. [47]

En 2007, la marque française Lucid est devenue la première véritable absinthe à recevoir un Certificate of Label Approval (COLA) pour l'importation aux États-Unis depuis 1912, [48] [49] suite aux efforts indépendants des représentants de Lucid et Kübler pour renverser le long -interdiction permanente des États-Unis. [50] En décembre 2007, St. George Absinthe Verte produite par St. George Spirits of Alameda, Californie est devenue la première marque d'absinthe de fabrication américaine produite aux États-Unis depuis l'interdiction. [51] [52] Depuis ce temps, d'autres micro-distilleries ont commencé à produire de petits lots aux États-Unis.

Le 21ème siècle a vu de nouveaux types d'absinthe, y compris diverses préparations surgelées qui sont devenues de plus en plus populaires. [53] [54] [55] L'interdiction de l'absinthe française de 1915 a été abrogée en mai 2011 à la suite de pétitions de la Fédération Française des Spiritueux qui représente les distillateurs français. [56]

La plupart des pays n'ont pas de définition légale de l'absinthe, alors que la méthode de production et le contenu des spiritueux tels que le whisky, le brandy et le gin sont définis et réglementés à l'échelle mondiale. Par conséquent, les producteurs sont libres d'étiqueter un produit comme "absinthe" ou "absinthe" sans tenir compte d'une définition légale ou de normes de qualité spécifiques.

Les producteurs d'absinthes légitimes emploient l'un des deux procédés historiquement définis pour créer l'alcool fini : la distillation ou le mélange à froid. Dans le seul pays (la Suisse) qui possède une définition légale de l'absinthe, la distillation est la seule méthode de production autorisée. [57]

Absinthe distillée Modifier

L'absinthe distillée utilise une méthode de production similaire à celle du gin de haute qualité. Les produits botaniques sont initialement macérés dans de l'alcool de base distillé avant d'être redistillés pour exclure les principes amers et conférer la complexité et la texture souhaitées à l'esprit.

La distillation de l'absinthe donne d'abord un distillat incolore qui laisse l'alambic à environ 72% ABV. Le distillat peut être réduit et mis en bouteille clair, pour produire un Blanche ou la Bleue absinthe, ou il peut être coloré pour créer un verte en utilisant des colorants naturels ou artificiels.

Les absinthes traditionnelles tirent leur couleur verte strictement de la chlorophylle des herbes entières, qui est extraite des plantes lors de la macération secondaire. Cette étape consiste à faire tremper des plantes telles que la petite absinthe, l'hysope et la mélisse (entre autres herbes) dans le distillat. La chlorophylle de ces herbes est extraite au cours du processus, donnant à la boisson sa célèbre couleur verte.

Cette étape fournit également une complexité à base de plantes typique d'une absinthe de haute qualité. Le processus de coloration naturel est considéré comme critique pour le vieillissement de l'absinthe, car la chlorophylle reste chimiquement active. La chlorophylle joue un rôle similaire dans l'absinthe que les tanins dans le vin ou les liqueurs brunes. [ source peu fiable ? ] [58]

Après le processus de coloration, le produit obtenu est dilué avec de l'eau jusqu'au pourcentage d'alcool souhaité. On dit que la saveur de l'absinthe s'améliore considérablement avec le stockage, et de nombreuses distilleries pré-interdiction ont vieilli leur absinthe dans des cuves de décantation avant la mise en bouteille.

Absinthe froide mélangée Modifier

De nombreuses absinthes modernes sont produites à l'aide d'un procédé de mélange à froid. Cette méthode de production peu coûteuse n'implique pas de distillation et est considérée comme inférieure de la même manière que le gin composé moins cher est considéré comme inférieur au gin distillé. Le processus de mélange à froid implique le simple mélange d'essences aromatisantes et de colorants artificiels dans de l'alcool commercial, de la même manière que la plupart des vodkas aromatisées et des liqueurs et cordiaux bon marché. Certaines absinthes modernes mélangées froides ont été embouteillées à des teneurs approchant les 90 % ABV. D'autres sont présentés simplement comme une bouteille d'alcool ordinaire avec une petite quantité d'herbes en poudre en suspension à l'intérieur.

L'absence d'une définition légale formelle de l'absinthe dans la plupart des pays permet à certains producteurs de mélange à froid de falsifier les allégations publicitaires, par exemple en qualifiant leurs produits de « distillé », puisque l'alcool de base lui-même a été créé à un moment donné par distillation. Ceci est utilisé comme justification pour vendre ces absinthes produites à bas prix à des prix comparables à des absinthes plus authentiques qui sont distillées directement à partir d'herbes entières. Dans le seul pays qui possède une définition légale formelle de l'absinthe (Suisse), tout ce qui est fabriqué via le procédé de mélange à froid ne peut pas être vendu comme absinthe.

Ingrédients Modifier

L'absinthe est traditionnellement préparée à partir d'une distillation d'alcool neutre, de diverses herbes, d'épices et d'eau. Les absinthes traditionnelles étaient redistillées à partir d'un alcool de raisin blanc (ou eau de vie), tandis que les absinthes inférieures étaient plus communément fabriquées à partir d'alcool de céréales, de betteraves ou de pommes de terre. [59] Les principales plantes médicinales sont la grande absinthe, l'anis vert et le fenouil de Florence, qui sont souvent appelés "la sainte trinité". [60] De nombreuses autres herbes peuvent également être utilisées, telles que la petite absinthe (Artemisia pontique ou absinthe romaine), l'hysope, la mélisse, l'anis étoilé, l'angélique, la menthe poivrée, la coriandre et la véronique. [61]

Une des premières recettes a été incluse dans les années 1864 Le livre de cuisine anglaise et australienne. Il enjoignait au fabricant de « prendre de la cime de l'absinthe, quatre livres de racine d'angélique, de calamus aromaticus, d'anis, des feuilles de dittany, de chacune une once d'alcool, quatre gallons. Faire macérer ces substances pendant huit jours, ajouter un peu d'eau, et distiller par un feu doux, jusqu'à ce que deux gallons soient obtenus. Ceci est réduit à un spiritueux, et quelques gouttes d'huile d'anis sont ajoutées. [62]

Coloration alternative Modifier

Ajoutant à la réputation négative de l'absinthe à la fin du XIXe et au début du XXe siècle, les fabricants sans scrupules de la boisson ont omis la phase de production de coloration traditionnelle en faveur de l'ajout de sels de cuivre toxiques pour induire artificiellement une teinte verte. Cette pratique peut être responsable d'une partie de la toxicité présumée historiquement associée à cette boisson. De nombreux producteurs modernes ont recours à d'autres raccourcis, notamment l'utilisation de colorants alimentaires artificiels pour créer la couleur verte. De plus, au moins certaines absinthes bon marché produites avant l'interdiction auraient été falsifiées avec du trichlorure d'antimoine toxique, réputé pour améliorer l'effet louching. [63]

L'absinthe peut également être naturellement colorée en rose ou en rouge à l'aide de fleurs de rose ou d'hibiscus. [64] Cela a été qualifié de Rose (rose) ou rouge (rouge) absinthe.Une seule marque historique d'absinthe rose a été documentée. [65]

Force en bouteille Modifier

L'absinthe était historiquement embouteillée à 45-74% ABV. Certaines absinthes franco-suisses modernes sont embouteillées jusqu'à 83% d'ABV, [66] [67] tandis que certaines absinthes modernes de style bohème mélangées à froid sont embouteillées jusqu'à 90% d'ABV.

Kits Modifier

L'intérêt des temps modernes pour l'absinthe a engendré une vague de kits d'absinthe d'entreprises qui prétendent produire de l'absinthe maison. Les kits demandent souvent de faire tremper des herbes dans de la vodka ou de l'alcool, ou d'ajouter un concentré liquide à la vodka ou à l'alcool pour créer un ersatz d'absinthe. De telles pratiques produisent généralement une substance dure qui ressemble peu à l'article authentique et sont considérées comme inauthentiques selon toute norme pratique. [68] Certaines préparations peuvent même être dangereuses, surtout si elles nécessitent une supplémentation en herbes, huiles et/ou extraits potentiellement toxiques. Dans au moins un cas documenté, une personne a subi une lésion rénale aiguë après avoir bu 10 ml d'huile d'absinthe pure, une dose bien supérieure à celle trouvée dans l'absinthe. [69]

Alternatives Modifier

En pâtisserie, le Pernod Anise est souvent utilisé comme substitut si l'absinthe n'est pas disponible. [70] Lors de la préparation du cocktail classique Sazerac à la Nouvelle-Orléans, divers substituts tels que Pastis, Pernod, Ricard et Herbsaint ont été utilisés pour remplacer l'absinthe. [71]

La préparation française traditionnelle consiste à placer un morceau de sucre sur une cuillère à fentes spécialement conçue et à placer la cuillère sur un verre rempli d'une mesure d'absinthe. De l'eau glacée est versée ou goutte à goutte sur le morceau de sucre pour mélanger l'eau dans l'absinthe. La préparation finale contient 1 partie d'absinthe et 3 à 5 parties d'eau. Au fur et à mesure que l'eau dilue l'alcool, les composants peu solubles dans l'eau (principalement ceux de l'anis, du fenouil et de l'anis étoilé) sortent de la solution et troublent la boisson. L'opalescence laiteuse qui en résulte est appelée la louche (Pr. opaque ou ombragé, IPA [luʃ]). La libération de ces essences dissoutes coïncide avec un parfum d'arômes et de saveurs à base de plantes qui « fleurissent » ou « fleurissent » et font ressortir des subtilités qui seraient autrement atténuées dans l'esprit soigné. Cela reflète ce qui est peut-être la méthode de préparation la plus ancienne et la plus pure, et est souvent appelée la Méthode française.

Les Méthode Bohème est une invention récente qui implique le feu, et n'a pas été réalisée pendant le pic de popularité de l'absinthe à la Belle Époque. Comme la méthode française, un morceau de sucre est placé sur une écumoire au-dessus d'un verre contenant un coup d'absinthe. Le sucre est préalablement trempé dans de l'alcool (généralement plus d'absinthe), puis incendié. Le morceau de sucre enflammé est ensuite déposé dans le verre, enflammant ainsi l'absinthe. Enfin, un verre à liqueur d'eau est ajouté pour éteindre les flammes. Cette méthode a tendance à produire une boisson plus forte que la méthode française. Une variante de la méthode bohème consiste à laisser le feu s'éteindre tout seul. Cette variante est parfois appelée « cuisiner l'absinthe » ou « la fée verte flamboyante ». L'origine de ce rituel brûlant peut être empruntée à une boisson au café et au cognac servie au Café Brûlot, dans laquelle un morceau de sucre imbibé de cognac était enflammé. [63] La plupart des absintheurs expérimentés ne recommandent pas la méthode bohème et la considèrent comme un gadget moderne, car elle peut détruire la saveur de l'absinthe et présenter un risque d'incendie en raison de la teneur en alcool inhabituellement élevée de l'absinthe. [72]

Dans les cafés parisiens du XIXe siècle, à la réception d'une commande d'absinthe, un serveur présentait au client une dose d'absinthe dans un verre adapté, du sucre, une cuillère à absinthe et une carafe d'eau glacée. [73] Il appartenait au client de préparer la boisson, l'inclusion ou l'omission de sucre étant strictement une préférence individuelle, tout comme la quantité d'eau utilisée. Au fur et à mesure que la popularité de la boisson augmentait, d'autres accessoires de préparation sont apparus, notamment la fontaine à absinthe, qui était en fait un grand pot d'eau glacée avec des robinets, monté sur un pied de lampe. Cela permettait aux buveurs de préparer un certain nombre de boissons à la fois - et avec un goutte-à-goutte mains libres, les clients pouvaient socialiser tout en buvant un verre.

Bien que de nombreux bars servaient l'absinthe dans une verrerie standard, un certain nombre de verres ont été spécialement conçus pour le rituel de préparation de l'absinthe française. Les verres à absinthe étaient généralement façonnés avec une ligne de dose, un renflement ou une bulle dans la partie inférieure indiquant la quantité d'absinthe à verser. Une "dose" d'absinthe variait de 60 à 75 ml environ.

En plus d'être préparée avec du sucre et de l'eau, l'absinthe est devenue un ingrédient de cocktail populaire au Royaume-Uni et aux États-Unis. En 1930, des dizaines de cocktails sophistiqués à base d'absinthe avaient été publiés dans de nombreux guides de barman crédibles. [74] L'une des plus célèbres de ces libations est le cocktail "Mort dans l'après-midi" d'Ernest Hemingway, une concoction ironique qui a contribué à une collection de 1935 de recettes de célébrités. Les instructions sont les suivantes : "Versez une absinthe jigger dans un verre à champagne. Ajoutez du champagne glacé jusqu'à ce qu'il atteigne le lait opalescent approprié. Buvez trois à cinq d'entre eux lentement." [75]

La plupart des boissons alcoolisées catégoriques ont des réglementations régissant leur classification et leur étiquetage, tandis que celles régissant l'absinthe ont toujours fait preuve d'un manque flagrant. Selon les traités populaires du 19ème siècle, l'absinthe pourrait être vaguement classée en plusieurs catégories (ordinaire, demi-fin, amende, et Suisse—ce dernier ne désigne pas l'origine), par ordre croissant de titre alcoométrique et de qualité. De nombreux critiques contemporains de l'absinthe classent simplement l'absinthe comme distillé ou mixte, selon son mode de fabrication. Et tandis que la première est généralement considérée comme de qualité bien supérieure à la seconde, la simple prétention d'une absinthe d'être « distillée » ne garantit aucunement la qualité de ses ingrédients de base ou le savoir-faire de son fabricant.

  • Blanche absinthe (« blanche » en français, aussi appelée la Bleue en Suisse) est mis en bouteille directement après distillation et réduction, et est incolore (clair). Le nom la Bleue était à l'origine un terme utilisé pour l'absinthe suisse de contrebande (qui était embouteillée incolore de manière à être visuellement indistincte des autres spiritueux à l'époque de l'interdiction de l'absinthe), mais est devenu un terme populaire pour l'absinthe de style suisse post-interdiction en général. Les blanches sont souvent moins alcoolisées que les vertes, même si ce n'est pas forcément le cas. Le seul facteur vraiment différenciant est que les blanches ne subissent pas de macération secondaire et restent donc incolores comme les autres liqueurs distillées.
  • Verte absinthe ("verte" en français, parfois appelée la fée verte) commence comme une blanche. La blanche est modifiée par une étape de macération secondaire, dans laquelle un mélange séparé d'herbes est trempé dans le distillat clair. Cela confère une teinte vert péridot et une saveur intense. [76] Vertes représentent le type dominant d'absinthe qui a été trouvé au 19ème siècle. Les vertes sont généralement plus alcoolisées que les blanches, car les grandes quantités d'huiles botaniques conférées au cours de la macération secondaire ne restent miscibles qu'à des concentrations d'eau plus faibles. Les absinthes vertes artificiellement colorées peuvent également être revendiquées comme étant verte, bien qu'ils n'aient pas les saveurs herbacées caractéristiques qui résultent de la macération d'herbes entières.
  • Absent (« absinthe » en espagnol) est parfois associée à un style régional qui différait souvent légèrement de son cousin français. Les absentas traditionnels peuvent avoir un goût légèrement différent en raison de leur utilisation d'anis d'Alicante, [source peu fiable ?] [77] et présentent souvent une saveur d'agrumes caractéristique. [source peu fiable ?] [78]
  • Hausgemacht (allemand pour fait maison, souvent abrégé en HG) fait référence à l'absinthe clandestine (à ne pas confondre avec l'absinthe suisse La Clandestine marque) qui est distillé à la maison par des amateurs. Il ne faut pas le confondre avec les kits d'absinthe. L'absinthe Hausgemacht est produite en petites quantités pour un usage personnel et non pour le marché commercial. La production clandestine a augmenté après l'interdiction de l'absinthe, lorsque les petits producteurs sont entrés dans la clandestinité, notamment en Suisse. Bien que l'interdiction ait été levée en Suisse, certains distillateurs clandestins n'ont pas légitimé leur production. Les autorités pensent que les taxes élevées sur l'alcool et la mystique de la clandestinité sont des raisons probables. [79]
  • Absinthe à la bohème est également appelée absinthe de style tchèque, absinthe sans anis, ou simplement "absinthe" (sans le "e"), et est mieux décrite comme un amer d'absinthe. Il est produit principalement en Tchéquie, [80] d'où il tire son appellation de bohémien ou tchèque, bien que toutes les absinthes de Tchéquie ne soient pas de style bohème. L'absinthe de style bohème contient généralement peu ou pas d'anis, de fenouil et d'autres saveurs à base de plantes associées à l'absinthe traditionnelle, et ressemble donc très peu aux absinthes rendues populaires au 19ème siècle. L'absinthe typique de style bohème n'a que deux similitudes avec son homologue authentique et traditionnelle : elle contient de l'absinthe et a une forte teneur en alcool. Les Tchèques sont crédités d'avoir inventé le rituel du feu dans les années 1990, peut-être parce que l'absinthe de style bohème ne louche pas, ce qui rend inutile la méthode de préparation traditionnelle française. En tant que tel, ce type d'absinthe et le rituel du feu qui lui est associé sont des fabrications entièrement modernes et ont peu ou pas de relation avec la tradition historique de l'absinthe. [81]

L'absinthe artificiellement colorée ou transparente est esthétiquement stable et peut être mise en bouteille dans du verre transparent. Si l'absinthe naturellement colorée est exposée à la lumière ou à l'air pendant une période prolongée, la chlorophylle s'oxyde progressivement, ce qui a pour effet de changer progressivement la couleur du vert au vert jaune, et éventuellement au brun. La couleur de l'absinthe qui a achevé cette transition était historiquement appelée feuille morte ("feuille morte"). À l'ère pré-interdiction, ce phénomène naturel était perçu d'un bon œil, car il confirmait que le produit en question était coloré naturellement, et non artificiellement avec des produits chimiques potentiellement toxiques. Comme on pouvait s'y attendre, les absinthes millésimées émergent souvent des bouteilles scellées avec une teinte nettement ambrée en raison de décennies d'oxydation lente. Bien que ce changement de couleur n'ait aucun impact négatif sur la saveur de l'absinthe, il est généralement souhaitable de conserver la couleur d'origine, ce qui nécessite que l'absinthe naturellement colorée soit mise en bouteille dans des bouteilles sombres et résistantes à la lumière. L'absinthe destinée à des décennies de stockage doit être conservée dans un endroit frais (température ambiante), sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur. L'absinthe ne doit pas être conservée au réfrigérateur ou au congélateur, car l'anéthole peut polymériser à l'intérieur de la bouteille, créant un précipité irréversible et altérant la saveur d'origine.

L'absinthe a été fréquemment et improprement décrite dans les temps modernes comme étant hallucinogène. Aucune étude scientifique évaluée par des pairs n'a démontré que l'absinthe possède des propriétés hallucinogènes. [82] La croyance que l'absinthe induit des effets hallucinogènes est au moins en partie enracinée dans le fait que, après dix ans d'expériences avec l'huile d'absinthe au 19ème siècle, le psychiatre français Valentin Magnan a étudié 250 cas d'alcoolisme, et a affirmé que ceux qui buvaient de l'absinthe étaient pire que ceux qui boivent de l'alcool ordinaire, ayant connu des hallucinations à début rapide. [83] De tels récits d'opposants à l'absinthe (comme Magnan) ont été joyeusement accueillis par de célèbres buveurs d'absinthe, dont beaucoup étaient des artistes ou des écrivains bohèmes. [84]

Deux artistes célèbres qui ont contribué à populariser l'idée que l'absinthe avait de puissantes propriétés psychoactives étaient Toulouse-Lautrec et Vincent van Gogh. Dans l'un des récits écrits les plus connus sur la consommation d'absinthe, un Oscar Wilde en état d'ébriété a décrit une sensation fantôme d'avoir des tulipes lui effleurant les jambes après avoir quitté un bar à l'heure de fermeture. [85]

Les notions de propriétés hallucinogènes présumées de l'absinthe ont de nouveau été alimentées dans les années 1970, lorsqu'un article scientifique a suggéré que la similitude structurelle de la thuyone avec le tétrahydrocannabinol (THC), le produit chimique actif du cannabis, présentait la possibilité d'une affinité pour les récepteurs du THC. [86] [87] Cette théorie a été réfutée de manière concluante en 1999. [88]

Le débat sur la question de savoir si l'absinthe produit des effets sur l'esprit humain en plus de ceux de l'alcool n'a pas été résolu de manière concluante. Les effets de l'absinthe ont été décrits par certains comme une ouverture d'esprit. [89] L'expérience la plus souvent rapportée est une sensation d'ivresse « lucide » — une forme d'« ivresse lucide ». Le chimiste, historien et distillateur d'absinthe Ted Breaux a affirmé que les effets secondaires présumés de l'absinthe pourraient être dus au fait que certains des composés à base de plantes contenus dans la boisson agissent comme des stimulants, tandis que d'autres agissent comme des sédatifs, créant un effet lucide global d'éveil. [90] Les effets à long terme d'une consommation modérée d'absinthe chez l'homme restent inconnus, bien que les herbes traditionnellement utilisées pour produire de l'absinthe auraient des propriétés analgésiques [91] et antiparasitaires [92].

On sait aujourd'hui que l'absinthe ne provoque pas d'hallucinations. [89] Il est largement admis que les rapports d'effets hallucinogènes de l'absinthe étaient attribuables aux adultérants toxiques ajoutés aux versions moins chères de la boisson au 19ème siècle, [93] comme l'huile d'absinthe, l'alcool impur et la matière colorante toxique ( ex. sels de cuivre). [94] [95]

Controverse Modifier

Il était autrefois largement répandu que la consommation excessive d'absinthe provoquait des effets discernables de ceux associés à l'alcoolisme, une croyance qui a conduit à l'invention du terme absinthisme. L'une des premières dénigrements de l'absinthe a suivi une expérience de 1864 au cours de laquelle Magnan a exposé simultanément un cobaye à de fortes doses de vapeur d'absinthe pure et un autre à des vapeurs d'alcool. Le cobaye exposé à la vapeur d'absinthe a connu des crises convulsives, contrairement à l'animal exposé à l'alcool. Magnan blâmera plus tard la thuyone chimique d'origine naturelle (dans l'absinthe) pour ces effets. [96]

La thuyone, autrefois considérée comme une substance chimique active dans l'absinthe, est un antagoniste du GABA et, bien qu'elle puisse produire des spasmes musculaires à fortes doses, il n'y a aucune preuve directe suggérant qu'elle provoque des hallucinations. [89] Des rapports antérieurs ont estimé les concentrations de thuyone dans l'absinthe à 260 mg/kg. [97] Plus récemment, des analyses scientifiques publiées d'échantillons de diverses absinthes originales ont réfuté les estimations précédentes et ont démontré que seule une trace de la thuyone présente dans l'absinthe en fait une absinthe correctement distillée lorsque des méthodes et des matériaux historiques sont utilisés pour créer l'absinthe. esprit. En tant que telles, la plupart des absinthes de fabrication traditionnelle, à la fois vintage et modernes, répondent aux normes européennes actuelles. [98] [99] [100] [101]

Des tests menés sur des souris pour étudier la toxicité ont montré une DL orale50 d'environ 45 mg de thuyone par kg de poids corporel, [102] ce qui représente beaucoup plus d'absinthe que ce qui pourrait être consommé de manière réaliste. Le pourcentage élevé d'alcool dans l'absinthe entraînerait une mortalité bien avant que la thuyone ne devienne un facteur. [102] Dans les cas documentés d'intoxication aiguë à la thuyone à la suite d'une ingestion orale, [103] la source de thuyone n'était pas l'absinthe commerciale, mais plutôt des sources non liées à l'absinthe, telles que les huiles essentielles courantes (qui peuvent contenir jusqu'à 50% thuyone). [104]

Une étude publiée dans le Journal d'études sur l'alcool [105] ont conclu que des doses élevées (0,28 mg/kg) de thuyone dans l'alcool avaient des effets négatifs sur les performances d'attention en milieu clinique. Cela a retardé le temps de réaction et a amené les sujets à concentrer leur attention dans le champ de vision central. De faibles doses (0,028 mg/kg) n'ont pas produit d'effet sensiblement différent du témoin d'alcool ordinaire. Alors que les effets des échantillons à forte dose étaient statistiquement significatifs dans un test en double aveugle, les sujets testés eux-mêmes n'ont pas été en mesure d'identifier de manière fiable quels échantillons contenaient de la thuyone. Pour un homme moyen de 65 kg (143 lb), les échantillons à forte dose de l'étude équivaudraient à 18,2 mg de thuyone. La limite de l'UE de 35 mg/L de thuyone dans l'absinthe signifie qu'étant donné la teneur en thuyone autorisée la plus élevée, cette personne devrait consommer environ 0,5 litre d'alcool à haute teneur en alcool (par exemple 50 % + ABV) avant que la thuyone puisse être métabolisée afin de afficher des effets détectables en milieu clinique, ce qui entraînerait un taux d'alcoolémie potentiellement mortel de >0,4%. [106]

La plupart des pays (à l'exception de la Suisse) ne possèdent actuellement pas de définition légale de l'absinthe (contrairement au whisky écossais ou au cognac). En conséquence, les producteurs sont libres d'étiqueter un produit "absinthe" ou "absinthe", qu'il présente ou non une ressemblance avec l'alcool traditionnel. [ citation requise ]

Australie Modifier

L'absinthe est facilement disponible dans de nombreux magasins de bouteilles. Les amers peuvent contenir un maximum de 35 mg/kg de thuyone, tandis que d'autres boissons alcoolisées peuvent contenir un maximum de 10 mg/kg. [107] La ​​production et la vente nationales d'absinthe sont régies par les lois sur les licences d'État.

Jusqu'au 13 juillet 2013, l'importation et la vente d'absinthe nécessitaient techniquement un permis spécial, puisque « l'huile d'absinthe, étant une huile essentielle obtenue à partir de plantes du genre Armoise, et les préparations contenant de l'huile d'absinthe" ont été inscrites à l'article 12A, annexe 8, règle 5H de la Règlement de 1956 sur les douanes (importations interdites) (Cth). Ces contrôles ont maintenant été abrogés [108] et la permission n'est plus requise. [109]

Brésil Modifier

L'absinthe a été interdite au Brésil jusqu'en 1999 et a été introduite par l'entrepreneur Lalo Zanini et légalisée la même année. Actuellement, l'absinthe vendue au Brésil doit respecter la loi nationale qui limite tous les spiritueux à un maximum de 54% ABV. Bien que cette réglementation soit appliquée dans tous les canaux de distribution légaux, il peut être possible de trouver de l'absinthe contenant de l'alcool au-delà de la limite légale dans certains restaurants ou foires alimentaires.

Canada Modifier

Au Canada, les lois sur les alcools concernant la production, la distribution et la vente de spiritueux sont rédigées et appliquées par des monopoles gouvernementaux provinciaux individuels. Chaque produit est soumis à l'approbation d'une régie des alcools provinciale avant de pouvoir être vendu dans cette province. L'importation est une affaire fédérale et est appliquée par l'Agence des services frontaliers du Canada. L'importation d'une quantité nominale d'alcool par des particuliers pour leur usage personnel est autorisée, à condition que les conditions relatives à la durée de séjour de l'individu à l'extérieur du pays soient remplies.

    , Nouveau-Brunswick : aucune limite établie sur la teneur en thuyone , Ontario : 10 mg/kg : 6–8 mg : 15 mg/kg : absinthe vendue dans les magasins d'alcools provinciaux : absinthe vendue dans les magasins d'alcools provinciaux : l'absinthe n'est pas vendue dans les magasins d'alcools provinciaux magasins d'alcools, mais une marque (Deep Roots) produite sur l'île [110] peut être achetée localement. : Une seule marque répertoriée dans les magasins d'alcools provinciaux, bien qu'un particulier soit autorisé à importer une caisse (généralement douze bouteilles de 750 ml ou huit bouteilles d'un litre) de n'importe quelle boisson alcoolisée. : 3 marques d'absinthe sont mises en vente sur le site Web de la Régie des alcools de l'Ontario

En 2007, la première véritable absinthe du Canada (Taboo Absinthe) a été créée par Okanagan Spirits Craft Distillery en Colombie-Britannique. [111]

Union européenne Modifier

L'Union européenne autorise une teneur maximale en thuyone de 35 mg/kg dans les boissons alcoolisées lorsque Armoise espèce est un ingrédient répertorié, et 10 mg/kg dans d'autres boissons alcoolisées. [112] Les pays membres réglementent la production d'absinthe dans ce cadre. La vente d'absinthe est autorisée dans tous les pays de l'UE, à moins qu'ils ne la réglementent davantage.

Finlande Modifier

La vente et la production d'absinthe ont été interdites en Finlande de 1919 à 1932, aucune interdiction actuelle n'existe. La chaîne publique de magasins d'alcools (Alko) est le seul point de vente pouvant vendre des boissons alcoolisées contenant plus de 5,5% d'alcoolémie, bien que la législation nationale interdise la vente de boissons alcoolisées contenant plus de 60% d'alcoolémie.

France Modifier

Malgré l'adoption de réglementations européennes radicales sur les aliments et les boissons en 1988 qui ont effectivement re-légalisé l'absinthe, un décret a été adopté la même année qui a préservé l'interdiction des produits explicitement étiquetés comme « absinthe », tout en imposant des limites strictes à la fenchone (fenouil) et au pinocamphone (hysope ) [113] dans une tentative évidente, mais infructueuse, de contrecarrer un éventuel retour de produits similaires à l'absinthe. Les producteurs français ont contourné cet obstacle réglementaire en qualifiant l'absinthe de spiritueux à base de plantes d'absinthe (« alcools à base d'absinthe »), dont beaucoup réduisent ou omettent complètement le fenouil et l'hysope de leurs produits. Une contestation judiciaire de la base scientifique de ce décret a abouti à son abrogation (2009), [114] qui a ouvert la porte à la re-légalisation officielle française de l'absinthe pour la première fois depuis 1915. Le Sénat français a voté l'abrogation de l'interdiction dans mi-avril 2011. [115]

Géorgie Modifier

Il est légal de produire et de vendre de l'absinthe en Géorgie, qui a prétendu posséder plusieurs producteurs d'absinthe.

Allemagne Modifier

Une interdiction de l'absinthe a été promulguée en Allemagne le 27 mars 1923. En plus d'interdire la production et le commerce de l'absinthe, la loi est allée jusqu'à interdire la distribution d'imprimés qui fournissaient des détails sur sa production. L'interdiction initiale a été levée en 1981, mais l'utilisation de Artemisia absinthium en tant qu'agent aromatisant restait interdite. Le 27 septembre 1991, l'Allemagne a adopté les normes de l'Union européenne de 1988, qui ont effectivement re-légalisé l'absinthe. [116]

Italie Modifier

Le régime fasciste en 1926 a interdit la production, l'importation, le transport et la vente de toute liqueur nommée "Assenzio". L'interdiction a été renforcée en 1931 avec des sanctions plus sévères pour les transgresseurs, et est restée en vigueur jusqu'en 1992, lorsque le gouvernement italien a modifié ses lois pour se conformer à la directive européenne 88/388/CEE.

Nouvelle-Zélande Modifier

Bien que l'absinthe ne soit pas interdite au niveau national, certaines autorités locales l'ont interdite. Le dernier en date est Mataura dans le Southland. L'interdiction est intervenue en août 2008 après que plusieurs problèmes d'abus ont attiré l'attention du public et de la police. Un incident a entraîné des difficultés respiratoires et l'hospitalisation d'un jeune de 17 ans pour intoxication alcoolique. [117] La ​​marque particulière d'absinthe qui a causé ces effets a été mise en bouteille à 89 % d'alcoolémie.

Suède et Norvège Modifier

La vente et la production d'absinthe n'ont jamais été interdites en Suède ou en Norvège. Cependant, le seul point de vente pouvant vendre des boissons alcoolisées contenant plus de 3,5 % d'alcoolémie en Suède et 4,75 % d'alcoolémie en Norvège est la chaîne publique de magasins d'alcools connue sous le nom de Systembolaget en Suède et Vinmonopolet en Norvège. Systembolaget et Vinmonopolet n'ont pas importé ni vendu d'absinthe pendant de nombreuses années après l'interdiction en France [118] cependant, aujourd'hui, plusieurs absinthes sont disponibles à l'achat dans les magasins Systembolaget, y compris l'absinthe distillée de fabrication suédoise. En Norvège, en revanche, on est moins susceptible de trouver de nombreuses absinthes puisque la loi norvégienne sur l'alcool interdit la vente et l'importation de boissons alcoolisées au-dessus de 60% ABV, ce qui élimine la plupart des absinthes.

Suisse Modifier

En Suisse, la vente et la production d'absinthe ont été interdites de 1910 au 1er mars 2005. Ceci était basé sur un vote en 1908. Pour être légalement fabriquée ou vendue en Suisse, l'absinthe doit être distillée, [119] ne doit pas contenir certains additifs , et doit être soit naturellement coloré, soit non coloré. [120]

En 2014, le Tribunal administratif fédéral de Suisse a invalidé une décision gouvernementale de 2010 qui autorisait uniquement l'absinthe fabriquée dans la région du Val-de-Travers à être étiquetée comme absinthe en Suisse. Le tribunal a conclu que l'absinthe était une étiquette pour un produit et n'était pas liée à une origine géographique. [121]

États-Unis Modifier

En 2007, le Bureau de la taxe sur l'alcool et le tabac et du commerce (TTB) a effectivement levé l'interdiction de longue date de l'absinthe et a depuis approuvé de nombreuses marques à vendre sur le marché américain. Cela a été rendu possible en partie grâce à la clarification par le TTB des réglementations sur la teneur en thuyone de la Food and Drug Administration (FDA), qui précisent que les aliments finis et les boissons contenant Armoise les espèces doivent être exemptes de thuyone. [122] Dans ce contexte, le TTB considère un produit sans thuyone si la teneur en thuyone est inférieure à 10 ppm (égale à 10 mg/kg). [123] [124] Ceci est vérifié par l'utilisation de la chromatographie en phase gazeuse-spectrométrie de masse. [125] Les marques Kübler et Lucid et leurs avocats ont fait l'essentiel du travail pour faire légaliser l'absinthe aux États-Unis, au cours de la période 2004-2007. [126] Aux États-Unis, le 5 mars est parfois appelé « Journée nationale de l'absinthe », car c'était le jour où l'interdiction de 95 ans sur l'absinthe a finalement été levée. [127]

L'importation, la distribution et la vente d'absinthe sont autorisées sous réserve des restrictions suivantes :

  • Le produit doit être sans thuyone conformément aux directives du TTB,
  • Le mot "absinthe" ne peut être ni le nom de la marque ni être isolé sur l'étiquette, et
  • L'emballage ne peut pas « projeter des images d'effets hallucinogènes, psychotropes ou psychotropes ».

L'absinthe importée en violation de ces réglementations est sujette à saisie à la discrétion des douanes et de la protection des frontières des États-Unis. [128] [129]

À partir de 2000, [130] un produit appelé Absente a été vendu légalement aux États-Unis sous le slogan marketing « Absinthe Refined », mais comme le produit contenait du sucre et était fabriqué avec bois du sud (Artemisia abrotanum) et non grande absinthe (Artemisia absinthium) (avant 2009), [131] le TTB le qualifiait de liqueur.

Vanuatu Modifier

La loi de 1915 (interdiction) sur l'absinthe, adoptée dans les Nouvelles-Hébrides, n'a jamais été abrogée, est incluse dans la législation consolidée de Vanuatu de 2006 et contient la restriction globale suivante : « La fabrication, l'importation, la circulation et la vente en gros ou au détail d'absinthe ou d'alcools similaires au Vanuatu est interdite. [132]

De nombreux artistes et écrivains vivant en France à la fin du 19e et au début du 20e siècle ont été notés buveurs d'absinthe et ont présenté l'absinthe dans leur travail. Parmi eux, Édouard Manet, [133] Guy de Maupassant, Paul Verlaine, [134] Amedeo Modigliani, Edgar Degas, [135] Henri de Toulouse-Lautrec, [136] Vincent van Gogh, Oscar Wilde, [17] Arthur Rimbaud , et Émile Zola. [137] De nombreux autres artistes et écrivains renommés ont également puisé dans ce puits culturel, notamment Aleister Crowley, Ernest Hemingway, Pablo Picasso, August Strindberg et Erik Satie.

L'aura d'illicéité et de mystère entourant l'absinthe a joué dans la littérature, les films, la musique et la télévision, où elle est souvent décrite comme une boisson mystérieuse, addictive et psychotrope. L'absinthe a fait l'objet de nombreuses œuvres d'art, de films, de vidéos, de musique et de littérature depuis le milieu du XIXe siècle. Certaines des premières références de films incluent Le délire du hasher (1910) d'Émile Cohl, [138] un des premiers pionniers de l'art de l'animation, ainsi que deux films muets différents, chacun intitulé Absinthe, de 1913 et 1914 respectivement. [139] [140]


Le vieux vin est-il sûr à boire ?

Je reçois cette question tout le temps. Une personne trouve une bouteille de vin planquée dans un coin du grenier arrière ou au sous-sol. Il date de 1950 ou d'une année antérieure. Ils sont curieux d'essayer le vin - mais veulent savoir s'il les empoisonnera ou quelque chose.

La réponse simple est DRINK IT. Les gens ont des bouteilles de vin qui ont été conservées depuis les années 1920 ou même avant cela, qu'ils chérissent et boivent lors d'occasions spéciales. Le vin est un alcool. L'alcool empêche les bactéries et autres choses désagréables de s'y développer. Vous êtes généralement en sécurité en le buvant.

Une question distincte est de savoir si vous apprécierez de boire le vin. Seuls certains vins étaient destinés à vieillir. La plupart des vins ne sont PAS destinés à vieillir. Si vous avez une "bouteille touristique" comme un Chianti-dans-un-panier ou un Portugais-dans-un-panier, ceux-ci n'ont jamais été vendus parce qu'ils étaient savoureux en premier lieu. Ils ont été vendus comme décorations, vraiment. Les zinfandels blancs étaient destinés à être bu immédiatement, même pas vieillis plus d'un an. Il y a un pourcentage gigantesque de bouteilles de vin qui vieillissent en un an ou deux, sans parler des décennies.

Même pour les vins destinés à vieillir - disons les bons Bourgognes ou les vins de Bordeaux - ils ne vieillissent bien que s'ils sont correctement conservés. Ils doivent être à une température uniforme et fraîche. Ils doivent être de leur côté pour que le liège ne sèche pas et ne laisse pas entrer l'air. Ils doivent être conservés à l'abri du soleil. Vous pourriez avoir la bouteille de vin la plus parfaite pour le vieillissement et avoir toujours un goût horrible à cause de mauvaises conditions de stockage.

Pourtant, même si le vin a été gâché, il ne vous tuera pas. Ça aura juste le goût du vinaigre.

Si le vin est encore bon, il faudra probablement le décanter. Continuez à lire ci-dessous pour vous assurer d'étudier la décantation, afin de donner à votre vin une meilleure chance de bon goût.

Quoi qu'il en soit, pour résumer, je dis - ouvrez la bouteille ! Faites une fête amusante et voyez ce que vous obtenez. Même si ce n'est pas savoureux, c'est quand même une aventure de déguster un vin de cette époque.

Pour couvrir toutes vos bases, je vous recommande d'avoir des mélangeurs de sangria à portée de main. De cette façon, si le vin n'est pas bon seul, vous pouvez ajouter des fruits et de l'alcool savoureux comme le Grand Marnier. Soudain, ce vin pas si bon pourrait être assez sympa !

Que vaut ma vieille bouteille de vin ?

Sur une note connexe, les gens demandent souvent : « que vaut cette vieille bouteille de vin ?

La seule chose qu'un vin vaut, c'est ce que quelqu'un paiera pour cela. Peu de gens paieront pour une vieille bouteille dont ils ne peuvent garantir qu'elle a été bien stockée. C'est très probablement du vinaigre.

Cela étant dit, lorsque les gens achètent une bouteille signée par Thomas Jefferson, ils ne se soucient pas de son goût. C'est un objet de collection. Si le grand-parent de quelqu'un est né en 1950 en Italie et que vous avez un biberon de 1950, il pourrait l'adorer.

Donc tout dépend si votre bouteille est un objet de collection sympa que quelqu'un veut, ou si c'est juste une vieille bouteille de vinaigre qui ne intéresse pas les gens. La recherche sur ebay et d'autres sites similaires peut souvent vous donner une idée de ce à quoi vous attendre. S'il s'agit de quelque chose de vraiment spécial, adressez-vous à l'une des nombreuses maisons de vente aux enchères de vins sur le Web pour obtenir un devis. Mais vous devrez être en mesure d'apporter la preuve que le vin a été stocké correctement, afin d'obtenir un bon prix.

N'oubliez pas, avant d'ouvrir cette vieille bouteille, assurez-vous de lire :
Décanter une bouteille de vin

Tout le contenu du site Web WineIntro est personnellement écrit par l'auteur et passionnée de vin Lisa Shea. WineIntro explore la délicieuse variété et la belle histoire qui composent notre monde du vin ! Lisa aime soutenir les vignobles locaux et encourager les gens à boire ce qu'ils aiment. Nous avons tous des papilles gustatives différentes, ce qui rend notre monde merveilleux. Buvez toujours de façon responsable.


Beurre fondant, champignons vénéneux et étrange histoire de l'invention du thermomètre

La prise de température est devenue une caractéristique régulière de la vie quotidienne pendant la pandémie de COVID-19. Partout, des cabinets de médecins aux bars, les tests de température corporelle élevée sont une précaution que de nombreux établissements publics prennent désormais lorsque des personnes entrent dans les locaux. Voici l'histoire d'origine de l'outil qui nous tenait à l'affût depuis le début de la crise.

Au début du XVIIe siècle, pendant la révolution scientifique, lorsque les frontières de la découverte étaient marquées par de nouvelles façons de quantifier les phénomènes naturels, Galileo Galilei forgeait de nouvelles méthodes innovantes et empiriques en astronomie, physique et ingénierie. Il a également lancé l'humanité vers une avancée moins connue mais cruciale : la capacité de mesurer la chaleur.

À cette époque, une multitude d'appareils de mesure et d'unités de mesure ont été inventés, forgeant finalement les unités standard que nous avons aujourd'hui. Galilée est crédité de l'invention du thermoscope, un appareil pour mesurer la chaleur. Mais ce n'est pas la même chose qu'un thermomètre. Il pouvait&rsquot mesurer&mdashmeter&mdashtemperature car il n'avait pas d'échelle.

Vers 1612, avec un nom si joli qu'il l'a utilisé deux fois, le savant vénitien Santorio Santorio a fait des avancées conceptuelles cruciales au thermoscope. Il a été crédité d'avoir ajouté une avancée à grande échelle à peu près aussi fondamentale que l'invention de l'appareil lui-même. Les premiers thermoscopes consistaient essentiellement en un tube de verre orienté verticalement avec une ampoule au sommet et une base suspendue dans une piscine de liquide tel que de l'eau, qui remontait sur toute la longueur de la colonne. Au fur et à mesure que la température de l'air dans le bulbe augmentait, sa dilatation modifiait la hauteur du liquide dans la colonne. Les écrits de Santorio indiquent qu'il a réglé le maximum en chauffant l'ampoule du thermoscope avec une flamme de bougie, et il a réglé le minimum en le mettant en contact avec de la neige fondante.

Il a peut-être même été le premier à appliquer le thermomètre au domaine de la médecine, comme un appareil permettant de comparer objectivement les températures corporelles. Pour prendre une mesure, le patient tiendrait l'ampoule avec sa main ou respirait dessus.

Dans les années 1650, une autre percée s'est produite lorsque Ferdinand II de Médicis, grand-duc de Toscane, a apporté des modifications clés à la conception de l'ancien thermoscope. De’Medici est cité comme le premier à créer un design étanche, non affecté par la pression atmosphérique. Son thermoscope consistait en un tube de verre vertical rempli de &ldquospirit of wine&rdquo&mdash&mdash&mdashin distillé dans lequel des bulles de verre de différents niveaux de pression atmosphérique montaient et descendaient avec les changements de température. Il aimait tellement mesurer la chaleur qu'en 1657, il fonda une académie privée, l'Accademia del Cimento, où les enquêteurs explorèrent diverses formes et formes pour leurs thermoscopes, y compris des motifs ornés avec des colonnes cylindriques en spirale. En raison des améliorations apportées à la fois à la forme et à la fonction des instruments, leur demande n'a cessé de croître au cours des 50 dernières années du XVIIe siècle, lorsqu'ils sont devenus connus sous le nom de "thermoscopes florentins".

Pourtant, même avec cette fonctionnalité améliorée, une mesure précise de la température avait encore du chemin à parcourir. Il n'y avait toujours pas de norme acceptée pour l'étalonnage. Les façons dont les gens ont essayé de trouver un point de référence étaient ridiculement arbitraires, ils ont utilisé des normes aussi larges que le point de fusion du beurre, la température interne des animaux, la température de la cave de l'observatoire de Paris, le jour le plus chaud ou le plus froid de l'année. dans diverses villes, et « des charbons ardents dans le feu de la cuisine ». Il n'y a pas deux thermomètres qui enregistrent la même température. C'était le bordel.

Entre l'astronome danois Olaus Rømer, qui a annoncé une innovation qui allait changer la thermométrie à jamais. En 1701, il eut l'idée de calibrer une échelle relative à quelque chose de beaucoup plus accessible : les points de congélation et d'ébullition de l'eau. Semblable à la façon dont nous mesurons les minutes en une heure, la plage pourrait être divisée entre ces points en 60 degrés. Bien que ce soit ce qu'il aurait pu faire, et que cela aurait été formidable, il n'y est pas parvenu. Mal à l'aise, puisqu'il avait initialement utilisé de la saumure congelée comme point d'étalonnage inférieur, sa mesure du point de congélation de l'eau s'est produite à 7,5 degrés, et non à zéro. Connue aujourd'hui sous le nom d'échelle Rømer, elle a une importance historique, mais n'est pas formellement utilisée.

Alors que l'intérêt pour les thermoscopes continuait de croître dans toute l'Europe, un jeune marchand a découvert que les instruments devenaient un produit commercial de plus en plus populaire. Il les a également trouvés tout à fait fascinants. Son nom était Daniel Gabriel Fahrenheit. Bien que vous ne soyez probablement pas surpris d'entendre son nom apparaître ici, son histoire est plutôt remarquable.

Fahrenheit est né à Dantzig, en Pologne (aujourd'hui Gdańsk) dans une famille marchande prospère. En 1701, alors que Fahrenheit n'avait que 12 ans, son père et sa mère ont tous deux connu un destin obscur : ils sont morts en mangeant des champignons vénéneux. Avec ses frères et sœurs, il a été pris en charge par de nouveaux tuteurs et nommé à un apprentissage de marchand. Le jeune Daniel, cependant, se souciait beaucoup de la profession. Il s'intéressait davantage à la science et au soufflage de verre (vous pouvez voir où cela mène). Étudier, créer et concevoir des thermomètres et des baromètres est devenu sa vocation. Mais dans sa poursuite incessante de ces activités, il a accumulé des dettes qu'il n'a pas pu couvrir.

Bien que Fahrenheit ait eu droit à un héritage de ses parents, il ne pouvait pas encore l'utiliser pour payer la dette. Au lieu de cela, ses nouveaux tuteurs en étaient tenus responsables. Leur solution : le nommer ouvrier marin pour la Compagnie néerlandaise des Indes orientales afin qu'il puisse gagner de l'argent pour les rembourser. Fahrenheit a échappé à son sort en fuyant le pays. Il devait attendre les années jusqu'à ses 24 ans, quand il aurait droit à son héritage et serait en mesure de faire face à ses obligations financières. Il a donc erré à travers l'Allemagne, le Danemark et la Suède pendant 12 ans tout en continuant à poursuivre son amour de la science.

Finalement, son chemin a croisé celui de Rømer&rsquos à Amsterdam. Leur collaboration a donné naissance au premier thermomètre à mercure (mercure), qui offrait une précision et une précision supérieures à celles de ses prédécesseurs. Et enfin, il a pu fabriquer plusieurs thermomètres qui ont donné des lectures cohérentes en raison de la conception améliorée impliquant du mercure.

Avec la demande croissante de thermomètres, Fahrenheit était dans la position idéale pour développer son échelle éponyme.Il l'a basé sur Rømer&rsquos mais a calibré le point zéro à la température de congélation d'une solution de saumure constituée d'un mélange égal d'eau, de sel et de glace&mdash de substances accessibles à tous. Il a découvert que la surface d'une solution à parts égales d'eau et de glace gelait à 32 degrés, ce qui est maintenant le « point de congélation » communément connu sur l'échelle Fahrenheit. Avec deux autres incréments de 32&mdash, c'est-à-dire 96 degrés&mdash, l'échelle correspondait à ce que Fahrenheit mesurait comme température du corps humain, calibrée en plaçant le thermomètre sous son aisselle. Tout s'emboîte bien, et ainsi la jauge s'est accrochée, devenant finalement la première échelle standard de température.

Avec 32, un nombre apparemment arbitraire pour la base du thermomètre, il n'est peut-être pas tout à fait surprenant que son choix ait servi de fourrage aux théoriciens du complot. Il y avait des rumeurs selon lesquelles Fahrenheit était un franc-maçon actif et fondait son échelle de point de départ sur les « 32 degrés d'illumination », qui correspondent à certains rites de la franc-maçonnerie. Cependant, aucun document officiel de son appartenance aux francs-maçons n'existe.

Quand on considère la sensibilité réellement avancée par Fahrenheit pour marquer l'échelle par incréments de 32 degrés entre la congélation du mélange de saumure et sa mesure (presque précise) de la température du corps humain, la jauge ne semble pas si arbitraire. Sa bizarrerie n'a été mise en évidence qu'après que le monde a commencé à adopter le système métrique.

La commodité de l'échelle métrique et son application à une variété de mesures&mdashdistance, volume, masse, électricité&mdash signifiait que de plus en plus de colonies l'ont adoptée comme norme pour le commerce. Parce qu'il s'intégrait au système numérique universel en unités de dix, communément appelé &ldquobase dix&rdquo, il était intuitif et facilitait les calculs. Au milieu du 20e siècle, le système métrique dominait le globe.

Lors de l'adoption mondiale de l'échelle métrique, le système Fahrenheit a été remplacé par l'échelle inventée par l'astronome suédois Anders Celsius en 1742. Il a rendu le processus d'étalonnage plus précis en utilisant simplement les points de congélation et d'ébullition de l'eau au niveau de la mer et plus de mélange de sel nécessitant ses propres mesures, à la Fahrenheit. Sur son échelle d'origine, cependant, 100 degrés était le gelé point. Plutôt que Celsius, c'est Jean-Pierre Christin, un physicien, mathématicien, astronome et musicien français, qui, à peu près à la même époque que Celsius&rsquo innovation, a conçu un arrangement similaire mais avec 100 comme point d'ébullition&mdash l'échelle Celsius actuelle.


Bootleggers et Bathtub Gin Faites défiler pour en savoir plus

Avec l'aimable autorisation de la Bibliothèque du Congrès. La police du Capitole arrête un contrebandier présumé dont la voiture s'est écrasée lors d'une poursuite dans l'une des rues les plus animées de Washington, D.C., en 1922. George "Bugs" Moran, un des meilleurs bootlegger de Chicago et rival gangster d'Al Capone, sourit à un photographe à la fin des années 1920. Sept membres du gang de Moran ont été abattus, prétendument par les hommes de Capone, lors du massacre de la Saint-Valentin à Chicago en 1929. Avec l'aimable autorisation de Seattle Press-Intelligencer. Roy Olmstead, « King of the Puget Sound Bootleggers », est photographié avec sa femme canadienne, Elise, dans les années 1920. Olmstead était un lieutenant de la police de Seattle qui est passé à la contrebande pendant la Prohibition, avec Elsie lisant des histoires codées au coucher pour enfants sur la station de radio qu'ils ont lancée (KFQX) pour communiquer avec des rumrunners du Canada.

Bootleggers et Bathtub Gin

Au début des années 1920, le gang des frères Genna a fourni à des centaines de personnes dans le besoin de la section Little Italy de Chicago des « cuisinières alky » en cuivre d'un gallon, ou alambics, pour préparer de petites quantités d'alcool fait maison dans leurs cuisines. Les Gennas fournissaient le sucre de maïs et la levure. Lorsque les hommes de main des Gennas ont fait le tour de ces entreprises familiales, ils ont payé un beau retour de 15 $ (environ 188 $ en 2016) chaque jour pour superviser la production de gallons d'alcool pur. Les Gennas ont fait un joli profit – l'alcool illégal ne leur a coûté que 50 à 75 cents le gallon, et ils l'ont vendu à des bars clandestins pour 6 $. À New York, le gangster Frankie Yale a également payé 15 $ par jour à des Italo-Américains pour faire fonctionner des cuisinières alky à Brooklyn.

Ces contrebandiers familiaux faisaient partie des innombrables petits et grands producteurs d'alcool illégaux pendant la Prohibition. Certaines de ces mamans et papas mettaient en bouteille leur propre alcool à la maison. Ils utilisaient un petit alambic pour faire fermenter une "purée" à partir de sucre de maïs, ou de fruits, de betteraves et même de pelures de pommes de terre pour produire de l'alcool à 200 degrés, puis le mélangeaient avec de la glycérine et un ingrédient clé, une touche d'huile de genièvre comme arôme. Pour transformer ce liquide très puissant en un « gin » de qualité, ils devaient le diluer de moitié. Mais leurs bouteilles étaient souvent trop hautes pour passer sous le robinet de l'évier de la cuisine, alors ils utilisaient celle de la baignoire.

Mais peu de gens pouvaient tolérer le mauvais goût de ce « gin de baignoire ». Les barmans dans les bars clandestins en ont mélangé des onces avec divers mélangeurs, des amers aux sodas, en passant par les jus et les garnitures de fruits, pour masquer la saveur de l'alcool mal fabriqué. Si les boissons mélangées sont certainement antérieures à la Prohibition (l'origine de la boisson au rhum « Mojito » remonte peut-être au XVIe siècle), elles étaient nécessaires pendant la Prohibition. Les speakeasies de l'ère de la Prohibition ont rendu le cocktail à la mode.

Dans les grandes villes et les zones rurales, des sous-sols et greniers aux fermes et aux collines et forêts isolées à travers l'Amérique, les contrebandiers et autres contrebandiers ont rendu pratiquement impossible pour les agents du Bureau de l'interdiction d'appliquer l'interdiction nationale de la loi Volstead sur la fabrication et la distribution d'alcool. Le bureau a saisi près de 697 000 alambics dans tout le pays de 1921 à 1925. De la mi-1928 à la mi-1929 seulement, les autorités ont confisqué 11 416 alambics, 15 700 distilleries et 1,1 million de gallons d'alcool. Les plus grands alambics étaient connus pour produire cinq gallons d'alcool en seulement huit minutes. Les alambics commerciaux à New York pourraient produire 50 à 100 gallons par jour à un coût de 50 cents le gallon et se vendre chacun entre 3 et 12 $. En 1930, le gouvernement américain estimait que la contrebande d'alcools fabriqués à l'étranger dans le pays représentait une industrie de 3 milliards de dollars (41 milliards de dollars en 2016).

Les épiceries et les quincailleries ont vendu légalement une liste de blanchisserie de ce dont les distillateurs et les brasseurs de bière avaient besoin - les alambics de gallon, les bouteilles, le sirop de malt, le sucre de maïs, le sirop de maïs, le houblon, la levure et les capsules de bouteilles. Les Américains, selon les estimations du Prohibition Bureau, ont brassé 700 millions de gallons de bière maison en 1929. Les chaînes d'épiceries telles que Kroger et A&P vendaient le sirop de malt, ingrédient populaire pour la fabrication de la bière, dans des canettes. En 1927, la production nationale de sirop de malt atteignait près de 888 millions de livres, soit assez pour fabriquer plus de six milliards de pintes de bière maison.

De nombreux Américains ont pu utiliser les exemptions de la Prohibition à leur avantage. La personne en grande partie responsable de la rédaction du Volstead Act en 1919 était Wayne Wheeler, chef de la puissante et pro-dry Anti-Saloon League. Wheeler a contribué à persuader le Congrès de voter pour la loi. Pourtant, Wheeler, pour faire passer Volstead au Congrès, a dû autoriser certaines failles dans la loi qui seraient plus importantes qu'il ne l'avait envisagé.

Les médecins agréés étaient autorisés à prescrire du whisky, d'autres spiritueux distillés (provenant de distilleries agréées par le gouvernement) et du vin comme traitements pour les aliments, limités à une pinte tous les 10 jours. La loi autorisait également la fabrication et la vente de vin utilisé dans les sacrements ou autres rituels religieux par les rabbins, les prêtres, les « ministres de l'Évangile » et leurs délégués. Les deux échappatoires ont été abusées. Les médecins et les pharmaciens gagnaient beaucoup d'argent en émettant des ordonnances coûteuses pour les patients contre le rhume et les maux de gorge. Les distillateurs et les viticulteurs cautionnés (avec permis du gouvernement) qui ont fourni l'alcool ont également fait la distinction. Des établissements vinicoles tels que Beaulieu Vineyards, Beringer et Louis M. Martin doivent leur ascension en tant que grandes entreprises à la fabrication de vin sacramentel pour les membres du clergé, qui sont essentiellement devenus des contrebandiers pour leurs congrégations.

L'une des plus grandes exceptions à Volstead concernait la vinification à la maison. En octobre 1920, huit mois après l'entrée en vigueur de l'interdiction, le département du Trésor a publié une déclaration clarifiant l'article 29 de Volstead concernant la fabrication de jus de fruits à domicile sans permis fédéral. La déclaration portait spécifiquement sur la vinification : « le chef de famille qui s'est correctement enregistré peut fabriquer 200 gallons [de vin] exclusivement pour un usage familial sans payer de taxe sur celui-ci. » Cela signifiait que les familles pouvaient générer "mais pas vendre ou transporter" l'équivalent de 1 000 bouteilles de vin par an, ou 2,7 bouteilles par jour pour la consommation domestique, sans payer d'impôts.

La réglementation - certainement pas ce que Wheeler avait prévu - a conduit à une augmentation nationale des vins fermentés à domicile et des entreprises connexes pendant la Prohibition. De 1925 à 1929, 679 millions de gallons de vin fait maison sont passés par les lèvres des Américains, soit le triple de la quantité qu'ils ont bu au cours des cinq années qui ont précédé la Prohibition. La superficie des agriculteurs californiens consacrée à la culture du raisin de cuve est passée de 97 000 à 681 000. Le prix d'une tonne de raisin, seulement 9,50 $ en 1919, est passé à 375 $ en 1924.

Les producteurs de raisins ont fabriqué des concentrés de raisins écrasés, avec les tiges et les peaux, sous forme liquide dans des bidons de plusieurs gallons ou déshydratés et compressés en solides appelés « briques de raisin » ou « gâteaux aux raisins ». Les concentrés étaient ostensiblement destinés à la fabrication de jus de raisin sans alcool, mais les entreprises et les consommateurs savaient qu'ils étaient en réalité destinés à la vinification. En vertu des lois d'interdiction, ces entreprises pourraient faire face à des sanctions fédérales pour avoir sciemment fourni des boissons alcoolisées, mais elles l'ont quand même fait, les vendant dans une variété de raisins de cuve, notamment le porto, le xérès, le riesling et la Bourgogne. Une entreprise de San Francisco a présenté son produit concentré liquide, Vine-Glo, comme "légal dans votre maison en vertu des dispositions de la section 29, National Prohibition Act", mais a averti que le vin "ne doit pas être transporté". Une entreprise de briques à vin, avec un indice à peine déguisé, a écrit sur les emballages de son produit : « Après avoir dissous la brique dans un gallon d'eau, ne placez pas le liquide dans une cruche dans le placard pendant vingt jours, car cela se tourner vers le vin.

Pendant ce temps, les racketteurs, en plus d'acheter du whisky et d'autres liqueurs de contrebande du Canada, de la Grande-Bretagne et du Mexique, fabriquaient de l'alcool. Certains racketteurs ont racheté des brasseries et des distilleries fermées et ont embauché d'anciens employés pour fabriquer illégalement les mêmes produits. D'autres ont corrompu des brasseurs engagés dans la production légale de « bière proche ». Sous Volstead, les propriétaires de brasseries étaient autorisés à fabriquer de la bière contenant moins d'un demi pour cent d'alcool par volume. Pour ce faire, les brasseurs légaux devaient brasser la bière, puis retirer les trois pour cent ou plus d'alcool restant pour atteindre le niveau légal. Certains brasseurs sont passés aux boissons non alcoolisées, aux boissons « céréalières » et à d'autres boissons légales, tandis que d'autres ont cédé à la tentation de traiter avec des gangsters, qui ont payé comptant pour la bière à plus haut pourcentage d'alcool. Le racketteur de Chicago Johnny Torrio, dans les semaines qui ont suivi le début de la Prohibition en 1920, s'est associé à deux autres mafieux et au brasseur légitime Joseph Stenson pour fabriquer et vendre de la bière illégale dans neuf brasseries. Torrio a convaincu des centaines de criminels de rue qu'ils pourraient devenir riches en coopérant au racket secret de distribution de bière aux bars clandestins, organisés dans des territoires convenus et strictement appliqués dans la ville. Lui et ses partenaires ont encaissé 12 millions de dollars par an au début des années 1920. Torrio a ensuite confié le contrôle de sa raquette de contrebande de Chicago à son successeur, Al Capone.

Les racketteurs ont également volé des millions de gallons d'alcool de grain industriel et l'ont redistillé pour le vendre dans des bars clandestins. Mais il pourrait être dangereux de boire. L'alcool industriel, imbuvable et donc exempté par la loi Volstead, était utilisé dans les produits de nettoyage, les peintures, les cosmétiques, l'essence, le tabac, la recherche scientifique et d'autres usages légaux. Pour le rendre imbuvable, le liquide a été « dénaturé » avec des additifs chimiques tels que l'alcool de bois, l'éther ou le benzène. L'alcool industriel, contrairement à l'alcool buvable, n'était pas taxé, mais le gouvernement exigeait des fabricants qu'ils mélangent une petite quantité d'additifs pour donner à l'alcool un goût et une odeur terribles afin de dissuader les gens de le boire.


Consultez les critiques sur Amazon ou GoodReads pour voir ce que les gens en disent. Il est disponible sous forme de livre, de livre électronique et de livre audio, et il est écrit dans l'espoir de vous faire rire pendant que vous apprenez des choses surprenantes sur les raisons pour lesquelles votre vie est telle qu'elle est.

Salut! Bon, faisons d'abord les mises en garde. L'histoire des règles est un sujet exclusivement consacré à l'expérience des femmes, et je suis un homme. Si cela vous énerve, c'est très bien. Mais ce que je dirai, c'est que je suis un historien qui s'intéresse à la vie des 108 milliards de personnes qui ont jamais vécu, et la moitié de ces personnes étaient des femmes. Pendant trop longtemps, l'histoire des femmes a été reléguée à des sous-intérêts mineurs, et c'est une piètre situation.

Alors, pourquoi bloguer sur l'histoire des époques, et pas autre chose ?

En tant que Chief Nerd de l'émission de comédie primée à plusieurs reprises de CBBC Histoires horribles, Je passe pas mal de temps à répondre aux questions des gens sur la vie quotidienne dans le passé (C'est devenu si fréquent que j'ai décidé d'écrire un livre à ce sujet.)

Souvent, ces requêtes échappent à des bouches déjà tordues par le dégoût du nez ridé, et je verrai mon interrogateur préparé de manière préventive pour des histoires horribles de toilettes, de corps non lavés et de dents pourries suppurant dans les gencives malades. Pour beaucoup d'entre nous, le passé est synonyme d'horreur, et cela fait partie de son attrait dégoûtant. Mais il y a une question particulière qui n'est posée que par les femmes, et elle est généralement posée sur un ton feutré et grimaçant : "Comment les femmes géraient-elles leurs règles dans le passé ? »

Le fait que cette question revienne si souvent lors de mes conférences publiques me suggère qu'il s'agit d'un sujet qui mérite une plus grande attention. Ainsi, bien que je ne sois certainement pas un expert, j'ai essayé de résumer brièvement certains des éléments les plus évidents de l'histoire de la menstruation.

LES PÉRIODES DES FEMMES ÉTAIENT-ELLES RÉGULIÈRES ?

Tout d'abord, il convient de noter qu'un cycle régulier n'a peut-être pas toujours été si courant. À l'ère pré-antibiotique, lorsque les aliments nourrissants pouvaient être rares et que la santé et la sécurité au travail n'existaient pas, de nombreuses femmes étaient susceptibles de souffrir de carence en vitamines, de maladie ou d'épuisement corporel. Comme c'est toujours le cas, de tels facteurs de stress pourraient interrompre l'équilibre hormonal du corps et retarder ou accélérer l'arrivée des règles. Conscients de cela, les rédacteurs médicaux ont consacré beaucoup d'efforts à discuter des anomalies menstruelles, et en 1671, une sage-femme appelée Jane Sharp a noté que les règles : « Parfois coulent trop tôt, parfois trop tard, ils sont trop nombreux ou trop peu nombreux, ou sont assez stoppés pour ne pas couler du tout. Parfois, ils coulent par gouttes, et parfois ils débordent parfois ils causent de la douleur, parfois ils sont d'une couleur maléfique et non selon la nature parfois ils ne sont pas annulés par l'utérus mais d'une autre manière parfois des choses étranges sont envoyées de l'utérus. "

Mais malgré les dangers de la maladie et de l'alimentation, les femmes ont toujours eu des règles : alors comment ont-elles fait face ? Revenons au temps des Grecs et des Romains.

LES ROMAINS ONT-ILS UTILISÉ DES TAMPONS ?

Le point souvent soulevé dans les blogs en ligne est que, même dans le monde antique, les femmes utilisaient ce qui peut sembler similaire aux produits d'hygiène modernes. Le médecin grec antique Hippocrate de Kos, connu comme le père de la médecine, est largement cité sur Internet comme mentionnant que de petits bâtons de bois, enveloppés de peluches douces, pourraient être insérés dans le vagin comme tampon primitif. C'est une affirmation qui ne se cumule pas, comme le montre ici le Dr Helen King. Il a également été suggéré que les femmes égyptiennes utilisaient un tampon de fibres de papyrus, tandis que les femmes romaines préféraient peut-être un dispositif similaire tissé à partir de coton plus doux. Chose frustrante, ce sont des théories fondées sur des suppositions modernes plutôt que sur de bonnes preuves. Cela ne veut pas dire que cela ne s'est pas produit, mais nous ne pouvons pas le prouver. Heureusement, il existe une meilleure preuve de l'utilisation généralisée de tampons en coton absorbant qui tapissaient les culottes en lin d'une femme romaine (sous-ligaculum). Pour en savoir plus à ce sujet, consultez cet autre article du Dr Helen King.

Ces « guenilles menstruelles », comme on les appelle dans la Bible (dans l'Angleterre des années 1600, on les appelait “clouts”) ont continué à être utilisées pendant des millénaires, malgré le fait que la plupart des femmes occidentales erraient sans culotte entre l'époque médiévale et le début des années 1800 , à la seule exception des dames à la mode de l'Italie du XVIe siècle. Si les femmes ont vraiment passé mille ans à faire du commando, alors une méthode alternative consistait à suspendre ces coussinets entre leurs jambes à l'aide d'une ceinture ceinturée autour de la taille. On sait par exemple que la reine Elizabeth I d'Angleterre possédait trois ceintures de soie noire pour garder ses serviettes hygiéniques en lin, ou "vallopes de drap de Hollande», tenue à la bonne place.

L'HISTOIRE DES ATTITUDES RELIGIEUSES À L'ÉGARD DU SANG MENSTRUEL

La reine Lizzie a également pris un bain une fois par mois "si elle en avait besoin ou pas», et c'était probablement à la fin de son flux. Une telle hygiène intime peut maintenant nous sembler purement pratique, mais il y avait une ancienne signification spirituelle à de telles choses. Dans les lois de la Halakha du judaïsme, dès qu'une femme commence à saigner, elle entre dans l'état profane de Niddah et n'est pas autorisée à toucher son mari jusqu'à ce qu'elle ait dormi sur des draps blancs pendant une semaine, pour prouver que l'effusion de sang est terminée. Ce n'est que lorsque les fibres ne sont pas tachées de manière vérifiable qu'elle peut ensuite se laver dans le bain sacré du Mikvé et retourner dans le lit conjugal. De même, la tradition islamique dicte également qu'une femme doit avoir effectué ses ablutions rituelles post-menstruelles avant de pouvoir faire l'amour avec son mari. De plus, pendant ses règles, une femme musulmane n'est pas autorisée à entrer dans une mosquée et ne peut ni prier ni jeûner pendant le Ramadan.

Une telle « impureté » menstruelle est également visible dans les anciennes croyances médicales, bien que dans l'Égypte ancienne, le sang pouvait être utilisé positivement comme ingrédient médical. Par exemple, un remède contre l'affaissement des seins consistait à l'étaler sur les mamelles et les cuisses tombantes, peut-être parce que l'utérus était l'incubateur d'une nouvelle vie et que son sang possédait donc des pouvoirs de rajeunissement ? Cependant, le médecin grec Hippocrate – bien que lui-même un homme avec de nombreux remèdes médicaux curieux – croyait plutôt que les menstruations étaient potentiellement dangereuses pour la santé d'une femme.

MENSTRUATION : MÉDECINE ET SUPERSTITION

À l'apogée de la civilisation grecque, il y a environ 2 500 ans, on croyait généralement que les règles commençaient lorsqu'une fille atteignait 14 ans, mais si le processus était retardé, l'excès de sang s'accumulait lentement autour de son cœur, produisant des symptômes de fièvre, un comportement erratique , des jurons violents et même une dépression suicidaire (plus tard au 19ème siècle, cela est devenu connu sous le nom de hystérie, d'après le nom grec de l'utérus, hystère). Si les règles de la fille refusaient de s'écouler à temps, alors Hippocrate n'avait aucun scrupule à la saigner des veines, car il ne comprenait pas la perte de la muqueuse de l'utérus. Pour lui, tout le sang était le même. Bizarrement, cette intervention a été jugée essentielle, sinon la théorie médicale suggérait que son utérus errait sans but autour de son corps !

D'autres anciens érudits ont répété des croyances encore plus étranges. Pline l'Ancien, le naturaliste romain décédé, s'est précipité tête baissée vers la célèbre éruption du mont Vésuve en 79 après JC, a averti que le contact avec le sang menstruel : « tourne le vin nouveau aigre, les récoltes touchées deviennent stériles, les greffes meurent, les graines dans les jardins se dessèchent, les fruits tombent des arbres, les bords d'acier s'émoussent et l'éclat de l'ivoire est émoussé, les abeilles meurent dans leurs ruches, même le bronze et le fer sont à la fois saisi par la rouille, et une odeur horrible remplit l'air pour le goûter rend les chiens fous et infecte leurs morsures avec un poison incurable. De telles attitudes superstitieuses se sont accrochées à travers les âges et ont renforcé la méfiance de l'Église médiévale envers les femmes.

Bien que ce soit Adam qui ait goûté le fruit de l'Arbre de la Connaissance, la doctrine catholique a soutenu qu'Ève était à blâmer pour l'expulsion de l'humanité de l'Eden bienheureux. En rétribution divine, il a été dit par Hildegarde de Bingen que les descendantes d'Ève subiraient un accouchement douloureux, et donc les crampes mensuelles de la menstruation. Compte tenu des terribles avertissements de Pline concernant le péril sanglant, associés à la misogynie institutionnelle de l'Église, il n'est pas surprenant que les femmes européennes médiévales soient donc censées posséder temporairement des pouvoirs surnaturels du mal lors de leurs visites mensuelles de Mère Nature.

Ces histoires effrayantes étranges pourraient être vraiment bizarres. Non seulement les ruches seraient vides, les épées rouilleraient et les fruits frais pourrraient en leur présence, mais les hommes à proximité pourraient être maudits d'un simple coup d'œil, et une goutte de sang sur le pénis pourrait brûler la chair sensible comme s'il s'agissait d'acide caustique. Si un mec était assez courageux, ou assez excité, pour pénétrer une femme pendant ses règles, alors on prétendait que le bébé qui en résulterait serait faible, déformé et roux (désolé, rousses…) De plus, le risque n'a pas diminué avec l'âge – on croyait que les femmes préménopausées avaient accumulé une vie d'excès de sang (conformément aux théories d'Hippocrate) et cela signifiait que les vapeurs toxiques pouvaient s'échapper par les yeux et le nez et contaminer – voire tuer – les bébés et les animaux dans leur environs.

LES FEMMES DU PASSÉ ONT-ELLES ESSAYÉ DE CACHER LEURS RÈGLES ?

Avec une certaine honte attachée à la menstruation en tant que processus et une véritable horreur apposée sur le sang lui-même, il n'est pas surprenant que les femmes aient pris soin de masquer leurs cycles à la vue du public. Dans l'Europe médiévale, ils portaient des bouquets d'herbes odorantes autour du cou et de la taille, espérant que cela neutraliserait l'odeur du sang, et ils pourraient essayer d'endiguer un flux important avec des médicaments tels que le crapaud en poudre. Cependant, le soulagement de la douleur n'était pas facilement autorisé par l'Église : Dieu voulait apparemment que chaque crampe soit un rappel du péché originel d'Ève. Le fait que les nonnes - qui jeûnaient souvent ou suivaient un régime alimentaire considérablement réduit - souffraient d'une carence en fer telle qu'elle supprimait complètement leur cycle ne faisait que souligner aux penseurs médiévaux comment la sainteté concertée pouvait, du moins à leur connaissance, inverser l'erreur d'Ève et apporter le corps d'une femme. de nouveau dans la grâce divine.

ET SI UNE FEMME ARRÊTAIT D'AVOIR DES PÉRIODES RÉGULIÈRES ?

Si une femme ordinaire arrêtait d'avoir ses règles, cela était considéré comme une mauvaise nouvelle : premièrement, la procréation était un devoir religieux et social important. Deuxièmement, comme dicté par Hippocrate, une femme infertile était également plus susceptible de souffrir d'une accumulation de sang exaspérant qui pourrait la faire basculer vers des fièvres, des crises et – choc, horreur ! – comportement viril. Heureusement, le meilleur conseil était simplement d'avoir des relations sexuelles régulières et de manger sainement. Si cela ne fonctionnait pas, des remèdes plus doux comprenaient des potions d'herbes et de vin, ou des pessaires vaginaux composés de purée de fruits et de légumes. Le couteau de barbier était sagement le dernier recours.

LES FEMMES ONT-ELLES PORTÉ DES SERVIETTES/SERVIETTES SANITAIRES DANS LE PASSÉ ?

En supposant que les femmes soient en bonne santé, il est peut-être assez choquant que toutes nos ancêtres féminines ne semblaient pas avoir utilisé des serviettes hygiéniques, des tampons, des tasses ou d'autres dispositifs pour attraper le sang. En effet, beaucoup ont simplement saigné dans leurs vêtements, tandis que d'autres auraient coulé des gouttelettes de sang en marchant, laissant une trace derrière eux. Mais, compte tenu de ce que nous savons des attitudes édouardiennes en matière d'hygiène et de décence, il n'est peut-être pas surprenant que ce soit au cours de cette période que des solutions plus modernes aient commencé à apparaître.

Pour commencer, une élégante dame édouardienne espérant éviter les taches disgracieuses aurait très bien pu porter un tablier menstruel sous ses jupes – c'était une couche lavable en lin pour les parties génitales, maintenue en place par une ceinture et reliée à l'arrière par une jupe protectrice en caoutchouc. Pour assurer la chaleur et la décence (si une rafale de vent soudaine soulevait ses jupes), des culottes jusqu'aux chevilles étaient également portées sous l'appareil, mais il s'agissait de culottes spéciales à entrejambe ouverte afin qu'aucun sang ne les tache. Mais progressivement, ces engins encombrants ont été progressivement supprimés à mesure qu'une nouvelle version d'une technologie ancienne commençait à émerger.

L'HISTOIRE DES TAMPONS

L'entreprise d'hygiène sanitaire moderne a bien commencé lorsqu'une entreprise appelée Cellucotton a découvert que ses bandages de champ en fibre de bois étaient utilisés à des fins non militaires pendant la Première Guerre mondiale. Les infirmières de campagne qui s'occupaient des soldats blessés avaient mis les bandages dans leurs pantalons pendant leurs règles et les trouvaient étonnamment efficaces. Cellucotton en a eu vent et a décidé de commercialiser les serviettes sous le nom de Kotex, en utilisant des campagnes publicitaires qui ont mis en évidence le confort et le soulagement apportés par leur produit fiable. Lorsque les serviettes Kotex se sont envolées des étagères, Cellucotton a pensé que c'était un gagnant et a changé son nom pour refléter leur produit miracle.

Bien que nous soupçonnions que les anciens Égyptiens et Romains aient été les premiers à utiliser des tampons, ce n'est qu'en 1929 qu'un ostéopathe américain appelé Dr Earle Haas a réinventé ce produit. Son «tampon appliqué» a permis à l'utilisatrice de glisser le diaphragme absorbant dans son vagin sans avoir à toucher ses parties génitales, donc c'était plus hygiénique. C'était clairement une bonne idée mais, après avoir eu du mal à les commercialiser lui-même, en 1933, Haas a vendu le brevet à une immigrée allemande industrieuse appelée Gertrude Tendrich qui a commencé à fabriquer les tampons à la main avec un peu plus qu'une machine à coudre et un compresseur d'air.

Depuis ces humbles débuts, penché sur une machine à coudre tout en fabriquant individuellement chaque tampon à la main, l'entreprise de Tendrich a prospéré. Aujourd'hui, il représente la moitié de toutes les ventes de tampons dans le monde et a été acheté par Proctor and Gamble en 1997 pour 2 milliards de dollars. Tampax est maintenant une marque mondiale.

Consultez le musée en ligne de la menstruation pour plus d'images et d'informations. Si vous voulez beaucoup plus de détails sur les menstruations aux XVIe et XVIIe siècles, voici un article académique très lisible de Sara Read


Pompéi et Herculanum : un passé glorieux préservé grâce à l'art de la mosaïque

Pompéi et Herculanum, sa voisine dans l'ouest de l'Italie, prospéraient en 79 après JC. Avec leur emplacement sur la baie de Naples, leurs résidents aisés et leurs économies florissantes, ils étaient des lieux de démonstration de richesse parmi les classes de marchands nouvellement riches, ainsi que la noblesse qui y passait ses vacances. Les villas se sont étendues, la vie de loisirs signifiait beaucoup de divertissement et le mont Vésuve a éclaté. Pour beaucoup, les éléments tragiques de l'exploration des ruines de Pompéi et de la découverte des corps de Pompéi sont ce qui vient à l'esprit lorsque le nom de la ville est évoqué. Ils comprennent tous deux plusieurs pièces d'art en mosaïque sur le passé.

Au-delà de la tragédie, cependant, se trouve l'incroyable héritage archéologique qui a été préservé. Les deux villes étaient des vitrines pour des pièces d'art en mosaïque élaborées qui célébraient les différents dieux grecs et romains, décoraient leurs sols et divertissaient les résidents avec des fresques aux couleurs vives qui représentaient des scènes de la nature et de la fantaisie. L'architecture pouvait être vue telle qu'elle existait - tout, des quartiers des humbles serviteurs aux résidences somptueuses, était à la disposition de ceux qui ont effectué les fouilles. Pompéi et Herculanum abritaient tous les niveaux de la société romaine, et le niveau de préservation fournit une image plus complète de ce que la vie quotidienne impliquait pour leurs résidents. Aujourd'hui, les deux villes attirent des touristes qui peuvent se plonger dans le passé, tout en méditant à la fois sur la vie et la mort. Nous examinerons chacun pour voir quels secrets ils ont livrés aux historiens d'aujourd'hui

Mosaïque romaine, Pompéi Maison de la Grande Fontaine, Source : Pompeii Online

L'art de la mosaïque et les fresques de Pompéi documentent une ville qui était un centre industriel animé. Sa proximité avec les régions agricoles fertiles et les ports d'expédition a permis une économie robuste. L'histoire de Pompéi remonte au 6ème siècle avant JC, lorsque les premiers colons ont pu construire sur les terrasses de lave qui s'étaient formées des siècles plus tôt. Au moment de l'éruption catastrophique, la ville comptait environ 20 000 habitants, dont 40 % d'esclaves.

Les activités du marché ont bien soutenu la population - plus de 600 magasins, ateliers et auberges ont été découverts. Les habitants n'étaient pas différents des gens d'aujourd'hui : ils buvaient du vin dans les tavernes, ils regardaient des sports à l'amphithéâtre, ils se livraient à des activités sociales, regardaient des spectacles de musique et de théâtre, faisaient du shopping et discutaient de politique.

Ils ont également participé avec enthousiasme aux bains publics, qui sont une riche source des arts de la mosaïque et des fresques de Pompéi qui ont été exhumés. Les aspects culturels des bains étaient larges : fournir une « occasion de satisfaire non seulement le bien-être du corps, mais aussi de l'esprit », ont écrit Cantarella et Jacobelli. Pendant leur séjour, les visiteurs pouvaient faire de l'exercice et faire du sport, se livrer à une gamme de thérapies telles qu'un massage, se promener dans les jardins, écouter de la musique et des récitals de poésie, lire dans la bibliothèque et même faire des affaires.

SOLS DE MOSAQUE DE POMPÉI

Les sols en mosaïque qui ont survécu à l'éruption du volcan Pompéi restent étonnamment vibrants et sont devenus emblématiques. Parmi les exemples célèbres qui peuvent être invoqués par leur seul nom, citons la pièce « Méfiez-vous du chien » (Cave Canem) de la Domus du poète tragique, ou la mosaïque du squelette de Pompéi, un squelette plutôt fantaisiste portant des cruches à vin, trouvée à la Maison du Faune. .

L'éventail des sujets et le volume des installations impressionnantes de mosaïques au sol offrent de nouvelles découvertes aux archéologues et aux touristes qui visitent les ruines, avides de nouveaux exemples de l'histoire de Pompéi. Les cendres qui ont détruit et enterré la ville ont préservé l'œuvre d'art à un degré remarquable.

POMPÉI – VOLCAN BÉNI ET VOLCAN Maudit

Pompéi, ville de thermes et de terrasses de lave hospitalières à bâtir, était vouée à succomber aux mêmes forces volcaniques qui ont contribué à son développement. Lorsque le Vésuve est entré en éruption, il pouvait être vu à des kilomètres. Pline le Jeune, l'écrivain qui a observé l'incident de loin de l'autre côté de la baie de Naples, a décrit l'événement dans une lettre, comparant le "nuage de taille et d'apparence inhabituelles" à un pin qui "s'élevait à une grande hauteur sur une sorte de tronc puis s'est séparé en branches. » Encore aujourd'hui, ce type d'événement volcanique est appelé « éruption plinéenne ».

Les cendres sont tombées en premier et de nombreux habitants ont fui. Tous ne l'ont pas fait, et environ 2000 d'entre eux ont péri lorsqu'un événement catastrophique connu sous le nom de poussée pyroclastique est descendu de la montagne et a tout consumé sur son passage. Le gaz toxique surchauffé et la roche pulvérisée ont créé les corps de ceux qui n'ont pas réussi à s'échapper, y compris non seulement des familles, mais des animaux. Lorsque les survivants sont revenus chercher leurs maisons et leurs amis, la ville a été enterrée, puis abandonnée.

Aujourd'hui, Pompéi est toujours en cours de restauration et les visiteurs peuvent visiter des bâtiments si bien conservés qu'ils peuvent facilement imaginer la façon dont la vie devait être avant l'éruption de 79 après JC. Des graffitis marquent encore les murs, l'art de la mosaïque de poissons et d'autres produits marquent les magasins pour les esclaves illettrés faisant des courses, et on peut se promener dans d'anciens bains publics, des ateliers et des habitations somptueuses telles que la Maison du Faune (couvrant tout un pâté de maisons), la Villa des Mystères, et la Maison dell'Ancora.

À 20 kilomètres de Pompéi, la ville plus petite et plus riche d'Herculanum abritait des domaines de vacances extravagants pour les sénateurs romains, ainsi que des exploitations agricoles. Lorsque le Vésuve est entré en éruption, la région a été engloutie dans un flux cataclysmique de lave et de gaz déversant dans la ville avec la force d'un ouragan et des températures de plus de 1000 degrés Fahrenheit. Il a enterré les bâtiments sous une couche de tuf qui atteint jusqu'à 50 pieds en profondeur. Contrairement à Pompéi, les archéologues travaillant à cet endroit ont découvert des morceaux de bois, des squelettes entiers et même des tissus et de la nourriture. Les températures élevées ont en fait carbonisé les meubles en bois, préservant des articles tels que des lits de bébé, des coffres à linge, des bancs de jardin et des tabourets.

Berceau en bois carbonisé. Une pièce similaire a été récupérée dans la célèbre maison de l'atrium en mosaïque, Herculanum
Source de la photo : Guardian UK

MÉTHODES DE CONSERVATION MODERNES

Bien que bien conservés sous les couches de cendres et de débris, les artefacts organiques étaient très susceptibles de se décomposer une fois exposés à l'air et à l'humidité, se détériorant parfois en quelques jours. De meilleures méthodes de conservation sont devenues une priorité dans les années 1980, et la préservation des vestiges a été assurée.

Aujourd'hui, le site d'Herculanum a été cité comme « un cas d'école de conservation archéologique réussie ». Bien qu'il ait été autrefois assailli par la dégradation des fresques, la fragmentation des mosaïques et des supports en bois pourri, les efforts philanthropiques ont créé le projet de conservation d'Herculanum, qui effectue à la fois le travail structurel invisible et les restaurations plus spectaculaires de l'espace public, y compris les passerelles vers les célèbres moulages de squelettes et l'ensemble bâtiments, tels que les représentations colorées des dieux romains vues dans les maisons.

Herculanum – Neptune et Salacia, mosaïque murale dans la maison numéro 22, source de la photo : Wikipedia

AFFLUENCE ET ORNEMENT

Les riches propriétaires des domaines d'Herculanum ont laissé des exemples de l'art et des biens personnels les plus raffinés et les plus extravagants. Une villa, considérée comme la maison du beau-père de Jules César, Lucius Calpurnius Piso Caesoninus, est connue sous le nom de Villa des Papyri, car plus de 2000 rouleaux de papyrus ont été découverts dans sa section bibliothèque. Ils sont encore en cours d'analyse aujourd'hui.

L'emplacement était incroyable, l'architecture enviable et le contenu parmi les meilleurs trouvés. Dans les années 1970, le milliardaire J. Paul Getty a construit une reproduction de la villa dans son ranch de Malibu, en Californie. Les statues en bronze de la villa sont considérées comme des chefs-d'œuvre représentant des hommes d'État, des événements mythologiques et d'autres personnages.

Athlètes, généralement identifiés comme des coureurs, de la Villa des Papyri, Photo Source Wikipedia

Des pièces de joaillerie presque vierges étaient abondantes. Les habitants d'Herculanum connaissaient le luxe, se parant d'or ornemental sous forme de bracelets, bagues et colliers à profusion, comme c'était le style du jour.

Une amulette de serpent doré représentant Luna, la déesse de la lune, Source photo : Guardian UK

L'art de la mosaïque était également une partie importante et omniprésente de la vie des résidents. Des exemples incroyables ont été trouvés, conservés et exposés dans des musées. Les sénateurs romains qui prenaient leurs vacances à l'ombre du Vésuve préféraient les représentations héroïques de personnages comme Alexandre le Grand et le légendaire fondateur de la ville, Hercule.

La qualité du marbre et de la mosaïque à Herculanum reflète la richesse de la ville.

Groupe de divinités de l'eau, Source de la photo : Wikipedia Commons

Leur savoir-faire et leur style sont toujours très influents dans l'art de la mosaïque d'aujourd'hui, plus de 1900 ans plus tard. Il est assez incroyable que les couleurs et le travail complexe qui sont entrés dans ces pièces anciennes aient survécu et continuent d'influencer la décoration moderne.

Bien que les survivants de la catastrophe d'Herculanum aient pu s'échapper par la mer, ils n'ont jamais pu, comme leurs voisins pompéiens, regagner leurs maisons de vacances idylliques au bord de la mer. Aujourd'hui, les visiteurs de la région peuvent visiter les deux villes à pied, ainsi que visiter de beaux exemples d'art de la mosaïque ou de tout autre art dans l'excellent musée archéologique national de Naples. Le Vésuve est toujours un volcan actif et peut être visité et parcouru. Sa dernière éruption date de 1944.

Vue aérienne du mont Vésuve, sud de Britannica.com

Nous espérons que vous avez apprécié votre visite virtuelle de ces trésors de l'UNESCO, et peut-être les visiter en personne un jour. Bien qu'il soit difficile de ramener des souvenirs qui approchent la beauté des pièces de mosaïque que vous pouvez voir à Pompéi et à Herculanum, vous pouvez profiter de la beauté de cette forme d'art de la mosaïque dans votre propre maison. Pour une vaste multitude de mosaïques, à la fois préconçues et personnalisables, veuillez visiter Mozaico, un détaillant mondial de tout ce qui concerne la mosaïque.


Voir la vidéo: Kuka tekee Jacobs Creekin viinejä? Tim Pelquest-Hunt (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Aldtun

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  2. Aghy

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  3. Nekinos

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  4. Niels

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