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Une histoire complète du brassage de la bière

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Une histoire complète du brassage de la bière

Frank G. Meussdoerffer

Manuel de brassage: Processus, Technologie, Marchés (Wiley, 2009)

Abstrait:

Le brassage est une activité humaine depuis le début de l'urbanisation et de la civilisation au néolithique. La bière est un produit apprécié autant par ses propriétés physico-chimiques (c'est-à-dire sa qualité) que par son enchevêtrement avec des particularités religieuses, culinaires et ethniques (c'est-à-dire la tradition). En conséquence, l'histoire du brassage de la bière n'est pas seulement celle du progrès scientifique et technologique, mais aussi celle des gens eux-mêmes: leur gouvernance, leur économie, leurs rites et leur vie quotidienne. Il englobe les marchés de céréales ainsi que l'alchimie.

Il existe une vaste littérature sur la bière et le brassage. Parmi les revues les plus complètes figurent les livres d'Arnold et Hornsey. Certains aspects ont récemment été traités par Unger et Nelson. Un problème majeur est posé par la langue - il existe une abondance d'informations disponibles, par exemple en anglais, allemand, néerlandais, français, danois ou tchèque, qui, en raison d'une maîtrise insuffisante des différentes langues, ne sont pas reconnues par les autres auteurs . Si elles sont évaluées dans un contexte plus large, ces publications donneraient des informations très intéressantes.

Il y a deux limites fondamentales à toute histoire du brassage de la bière. C'est d'abord la dé fi nition sans ambiguïté de son objet, à savoir la bière. La «bière» désigne-t-elle au sens large les boissons fermentées à base de céréales ou désigne-t-elle la boisson houblonnée obtenue à partir d’amidon liquéfié après fermentation avec des souches spécifiques de levures Saccharomyces, que l’on entend à notre époque comme de la bière? Bien que l 'inclusion de l' histoire de toutes les boissons fermentées à base de céréales excède la portée de ce chapitre, une considération de la bière houblonnée seulement serait trop sélective et ignorerait les racines fondamentales de la technologie brassicole et de la culture de la bière.


Voir la vidéo: 6 Erreurs De Brassage (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Yrjo

    Je crois que vous vous trompez. Discutons.

  2. Gubei

    Bravo, il me semble que c'est l'excellente phrase

  3. Ealhdun

    Combien de temps pouvez-vous parler d'un seul et même sujet, toute la blogosphère est foutue ?

  4. Harlen

    N'alliez-vous pas rechercher Google.com?



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