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Théorie élémentaire dans la pratique quotidienne: élimination des aliments dans la campagne anglaise médiévale tardive

Théorie élémentaire dans la pratique quotidienne: élimination des aliments dans la campagne anglaise médiévale tardive

Théorie élémentaire dans la pratique quotidienne: élimination des aliments dans la campagne anglaise médiévale tardive

Par Richard Jones

Ruralia (transformation, stockage, distribution de nourriture: nourriture dans l'environnement rural médiéval), Vol.8 (2011)

Introduction: Pour les communautés rurales médiévales, l'histoire de la nourriture ne se terminait pas nécessairement par sa consommation. Les déchets culinaires ou les restes de table constituaient une ressource précieuse, bien que potentiellement bruyante, qui pouvait être soit restituée au sol, soit nourrie aux animaux. Cet article explore l'au-delà de la nourriture médiévale et son rôle dans le cycle de la production et de la consommation agricoles. Il se concentre en particulier sur l'utilisation des déchets alimentaires comme fumier: comment, pour ainsi dire, les aliments souillés sont devenus des aliments pour le sol. La conservation minutieuse des déchets alimentaires et leur distribution ultérieure sur le terrain ont été essentielles au succès du recyclage des déchets alimentaires. En utilisant des preuves provenant de toute l'Angleterre, le document révèle que les seigneurs et les paysans avaient des attitudes très différentes à l'égard du gaspillage alimentaire, ce qui influençait non seulement comment et où il était stocké et manipulé, mais aussi comment il était ensuite utilisé dans les cultures, les jardins, les vergers et les champs. . Il fait valoir que l'élaboration de stratégies d'élimination complexes a été guidée à la fois par la manière et le lieu de préparation des aliments, mais aussi par une appréciation des propriétés élémentaires de certains déchets. Différents déchets peuvent être interprétés différemment comme étant chauds, froids, humides ou humides, ce qui détermine par la suite comment, où et quand ils peuvent être réutilisés.

L'élimination des déchets fait partie intégrante du cycle de production et de consommation des aliments, soulevant exactement le même ensemble de questions concernant la transformation, le stockage et la distribution que d'autres dans ce volume abordent en relation avec la manipulation des produits alimentaires destinés à la cuisine ou à la table. Ici, l'au-delà de la nourriture est explorée dans un cadre particulier, la campagne anglaise médiévale, bien que les idées qu'elle fournit puissent également être appliquées à d'autres contextes. La rareté des preuves directes qui éclairent cette question fait obstacle à une enquête de ce genre. Les sources historiques et archéologiques ne fournissent que des preuves indirectes des pratiques des seigneurs ruraux et des paysans, mais si elles sont correctement interrogées, les bribes d'informations qui peuvent être glanées permettent une reconstruction partielle de ces activités. L'application d'un certain nombre de modèles hypothétiques offre la possibilité de combler les lacunes restantes.


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